要說炙烤要選羊前腿，那涮羊肉最好的部位，莫過於羊後退。

後退是羊跑跳發力的地方，肌肉多、肥肉少，切出來的肉卷紅肉多、白肉少，在羹中涮後才能香而不膩。

梁琪先把後退在冰箱中冷凍片刻，等肉質稍微變硬才能上切削機。

而後取出電動切削機擺在台麵上，插上電源。

所謂電動切削機，便是一架能將肉塊削成肉卷的機器，有設置肉卷薄厚的刻度，假使設置成0.5毫米，刀刃距離工作台的距離就是0.5毫米，削出來的肉卷也是0.5毫米厚，十分精確。

梁琪在觸摸屏上設置好距離，刀刃自動移到對應的位置上，等凍硬的羊腿往工作台一固定，摁下電源鍵，刀刃便唰唰地工作起來。

肉卷像鋸木屑一下嘩嘩落在盆中，成了美觀的肉卷形狀。

她尋思著，得把肉卷放進冰窖裡冰鎮。

春末的氣溫已經上來了，若是肉卷融化，就會成為軟塌塌的一堆，毫無賣相可言，隻有一直在冰中鎮著，才能保持支棱。

等肉卷全部削完，梁琪便把它們從空間悄默聲地帶出來，放進廚房的案板上。

喊了正在研究彆的菜式的張鐺頭兒：“鐺頭兒，來瞧瞧可過關？”

張鐺頭兒聽見叫聲便走了過去，他原本對這道羹不報太高希望的，畢竟樊樓的水平在那擺著，即便肉卷削不好，隻把羹做得有滋有味就好。

可當他走進一看，眼都瞪圓了：“這、這這這是你削的啊？”

算是吧，梁琪點點頭。

張鐺頭兒拿筷箸挑起一片肉卷，薄薄的肉卷白裡透紅，對著門窗便能瞧見外麵的日光，不由讚歎道：“太有天賦了，這肉卷比樊樓削得好，樊樓那肉卷削的可沒這麼均勻！”

采荷聽到誇讚，連忙放下手裡的胡薑，跑過來圍觀，震驚地說：“琪娘，你的手藝什麼時候練得這麼好了？！”

梁琪被誇的耳根子有點紅，這也太難為情了，根本不是她的手藝好嗎？該挨誇的是那台切削機子。

可她總不能牽著機器出來挨罵，便默默受了。

“這肉卷方才在冰上凍過，才能有如此形狀，須得繼續放在冰上鎮著，才能保持。”

張鐺頭兒像嗬護一件藝術品一樣：“趕快，快挪進冰窖，千萬彆化了。”

梁琪帶著羊肉卷一路來到冰窖，選取出一盆冰，上麵坐上盛著肉卷的陶盆，又用厚厚的棉被蓋好，才算放心。

等再返回廚房時，張鐺頭兒正用殷切的目光看著她。

梁琪一愣：“鐺頭兒，您怎麼啦？”

張鐺頭兒搓著手說：“有天賦的小娘子，你再看看這麻葉酥酪是何做法。”

梁琪：“……”

有天賦的小娘子，這什麼叫法？

她其實也不知這麻葉酥酪是何物，既然連張鐺頭兒和采荷都不知道，可能整個東京都沒這種吃食，大約是遼金或者西夏那邊的吃法。

既然不知道做法，那就自創做法，隻要足夠美味，不愁不能讓於相公和賓客滿意。

“那我再試試？”

張鐺頭兒點頭點得如搗蒜。

酥酪，便是宋朝時的奶油。

古書有雲：從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐。

而後世的動物奶油則是經過巴氏滅菌處理的牛奶打發而成，自然比當世的酥酪口感和味道都更好些，此時的酥酪吃起來質地偏硬，味道也沒那麼香濃，處理不好還會有股腥膻味。

所以梁琪直接舍棄了菜蔬局送來的牛乳，采用智能廚房的冰箱中貯存的純牛奶來做主原料。

牛奶微微加熱，加入細砂糖慢慢融化其中，再把泡軟的吉利丁片加進去輕輕攪拌，放入冰箱中冷卻凝固。

等再拿出來時，接下來的活兒就能交給打蛋器仁兄了，高速旋轉下的螺旋頭兒很快將牛乳打發至充盈的泡沫，反複冷藏和打發後，奶油逐漸變得細膩並且有紋路起來。

奶油做好，梁琪並不急著拿出去。

打發奶油本就是費時費力的活兒，若是沒有打蛋器，人工至少得打半個時辰。

一直等張鐺頭兒都開始起鍋燒油炒菜了，她才慢吞吞地把奶油拿到廚房的陶罐子中。

“鐺頭兒，酥酪做好了，來品鑒品鑒。”

張鐺頭兒應了聲，擱下手中的鍋鏟就趕忙過去。

從外表上來看，瓦罐中的奶油更加細膩蓬鬆，顏色也更加白皙，酒樓和街市上買的酥酪更接近膏狀甚至塊狀，顏色偏黃，遠沒有眼前這罐美觀。

他抽出一支長柄銅勺，舀了一勺送進口中，淡淡的奶香瞬間在口中化開，隻有舌頭體會到了短暫的細膩和絲滑。

就是這短暫的美好體驗，讓他的眼睛瞬間瞪大了。

“太、太美味了。”

采荷也湊上來，梁琪同樣給她舀了一勺。

采荷嘗過之後整個人都呆住了，好歹她也是廚子行當的，嘗過的美味不少，竟從沒吃過如此奇妙的美味。

呆愣愣地說：“琪娘，你做吃食什麼時候這麼好吃了？”

站在時代巨人肩膀上的梁琪笑了下：“好吃就好，原本我還有些擔心。”

……好違心，她才不擔心，世人接受奶油就像呼吸空氣一樣簡單。

“不擔心、不擔心。”張鐺頭兒高興得語無倫次，“極好。”

“這酥酪也得暫放冰窖裡，等該上時再拿麵皮裹起來。”梁琪說，“我先來做麵皮。”

張鐺頭兒連連點頭：“好好好。”

菜名叫麻葉酥酪，梁琪可不認為裹著奶油的表皮真是麻葉，定是一種象形的叫法。

所以她打算做一種極薄的麵皮，類似麵包外麵那層薄薄的麵皮，甚至比那還薄，用來包裹奶油，牙齒稍微一刺就能戳破。

這這種麵皮並不難做，未經發酵的麵皮中加少量鹽，擀得極薄，放在烤箱中烤熟。

梁琪刻意烤得稍微老些，讓麵皮像麻葉一樣呈現深褐色，表麵帶著濃濃的焦香。

如此這般，這道麻葉酥酪就做好了九成，

台盤司已經上了不少菜，張鐺頭兒一邊在灶台前忙得龍飛鳳舞，一邊緊張得等待前廳傳來消息。

他是四司六局的老人兒了，原本不該緊張的，可誰讓於相公太見多識廣了，害得他做了好些道首次嘗試的菜，隻能緊張兮兮地等食客的反饋。

為此，還把采荷派到前邊打探消息去了。

很快，采荷慌裡忙張地跑進來，把張鐺頭兒唬了一跳。

連忙問：“怎麼啦？好消息還是壞消息？”

采荷喘著起：“好、好消息！於相公的賓客對那道炙肥羊的味道讚不絕口。”

張鐺頭兒“哈”了一聲：“原本我還擔心文人雅士們會不喜歡如此豪放的吃法，現在放心了。”

采荷自豪地說：“那是，在絕對的美味麵前，還分什麼豪放派婉約派的吃法嗎？”

兩人跟說相聲似的一唱一和，把梁琪都逗樂了。

張鐺頭兒大手一揮：“再探！”

采荷應了聲“得咧”，再次往前院跑去。

前院，荷香園。

於相公不愧是禮賓院待過，院落就是比彆的府上雅致，再經帳設司布置裝點，就更為出塵不俗了。

然而這麼雅致的園子裡，主家和賓客卻在豪放地吃著炙羊肉……

羊肉串在廚房烤至九成熟，分給每位賓客自行烤熟，每位賓客麵前都有隻精致的紅泥小火爐，上麵鋪著鐵絲網，刷上油，便可滋啦滋啦地烤起來。

為的就是讓賓客親自參與。

這些文人雅士在家大多五穀不分、四體不勤，乍一吃到自己親手炙出來的肉串，嘿，還真有成就感。

豪放的吃法和雅致的園子，也有種混搭的美感。

於相公看著賓客儘歡，覺得這四司六局的司廚果然不錯。

緊接著，暖羹上來了。

這道羊肉暖羹是於相公曾作為使節儲氣罐遼國時吃過的，味道不可謂不鮮美，隻是遼人粗獷，羊肉均切大塊，在湯羹中並不十分入味。

回到東京後，他便把這道羊羹的做法告知樊樓的廚子，經廚子改良做法後，便成了東京一道名菜，隻是那肉卷太受限於刀工，並不是每家酒樓和食鋪都能做。

不知今日廚司內是否有高人？

倘若沒人能將肉卷削得薄如蟬翼，雖是遺憾，卻也平常，畢竟刀工一絕的廚子可又不可求。

台盤司一隊年輕小娘子捧著暖羹輕輕放上桌，於相公未及看一眼清秀的小娘子們，先被盤中的羊肉卷吸了睛。

那羊肉卷像書卷似的被卷成筒狀，顏色白裡透紅，盛在鋪滿碎冰的瓷盤中煞是好看。

好看還是其次，關鍵是厚度，薄薄一片，片片均勻，連樊樓的大廚都難以有這樣的手藝。

這四司六局中竟隱藏著功力如此深厚之人，不知是廚子還是備菜丫頭？

於相公激動地夾起一隻肉卷，放入沸騰的羊骨高湯中，果然，那肉卷瞬間由鮮紅變為灰粉色，三秒撈出，便可入口。

他迫不及待地送入口中，山羊胡隨著咀嚼的動作一顫一顫，羊肉鮮嫩的口感和奶香的味道齊齊而發，實乃令人享受至極。

“妙啊！”

於相公眼中露出欣喜，忍不住歎讚一聲。

原本這道羊卷暖羹他沒抱太大希望，隻求做得不比樊樓遜色太多就好，誰知嘗過才知，這哪是比樊樓遜色啊，分明更勝一籌。

他激動地跟賓客分享美味：“你們快嘗嘗這羊羹，頃刻即熟，味道那叫一個鮮美。”

有人笑說：“能讓於相公口吐誇獎之語，可見這羊羹卻是不俗，畢竟方才那炙羊肉都沒得相公親口誇讚。”

是了，方才那炙羊肉雖也美味，於相公心中滿意，卻尚未到達驚豔的程度，而這道羊羹，他卻是有感而發，打心眼裡覺得好。

眾人嘗過之後，紛紛覺得不錯。

於相公親口垂問：“劉子侄覺得如何？”

他今日遍邀文人雅士相聚，包括不少國子監和太學的學子，其中屬劉子今劉監生最為難請。

那劉家官人不僅家世不俗，尚未考取功名就已經小有才名，而且性子清孤，輕易不出席宴請。

前些時日受邀到李府，也因李府中掛出諸多名字名畫，吊起了劉官人的胃口。

不想今日，他也能有幸請來劉官人。

眾人的目光彙聚在端正而坐的年輕郎君身上。

正在細細品鑒羊肉的劉子今抬起頭，拱手答：“晚輩覺得於相公家中廚司的廚藝，甚好。”

於相公拍掌大笑。

坐在劉子今下首的是他同窗，國子監監生江臨，兩人自幼相識，也可稱一句“竹馬竹馬”。

隻是這江臨的學問比之子今要差上些許，無甚名氣，酷愛出席宴席卻苦於無人邀請，隻能跟著劉子今，才能混上個好席位。

他湊過來，饒有興趣地小聲問：“我說子今，你可是從來不愛熱鬨的，最近兒怎麼回事？頻頻出席各家宴席。”