梁琪一早來到於府，在後院廚房中見到了許久不見的采荷。

兩個姑娘開心地寒暄片刻，便說起正事。

采荷來得早，已經聽到了一些風聲：“一個好消息，一個壞消息，先聽哪個。”

梁琪挑了好消息。

“聽帳設司的人說，於老相公是個極愛賞人的主兒，方才因著筵席布置得漂亮，於老相公都已經賞給帳設司好幾百錢了。”采荷豔羨地說，“於相公又極看重菜品，所以現在大家都說，廚司的好處且在後頭呢。”

意思就是她們兩個備菜丫頭，極易在於府賺到外快。

“的確是好事。”梁琪又問，“那壞消息呢？”

采荷聳聳肩：“沒有新的備菜丫頭來，備菜的活兒隻有咱兩人來乾。”

這年頭，汴京城找好廚子不容易，想找備菜丫頭還不是輕輕鬆鬆？

定是那王司長不把這等微末小事放在心上，李府的差事一結束，工錢一到手，就萬事大吉了。

中間間隔這幾日，竟是半點兒動作都無。

原本決定把事情鬨大，讓四司六局懲處不乾活的翠竹，為的就是給自己討個公道。

現在公道倒是討回來了，活兒還是兩個人乾。

甚至還不如在李府時，起碼翠竹還能乾個剝豆子的活計，如今卻是大大小小的事都要她們兩人親自來了。

“這怎麼行？”梁琪不接受，“廚司原定的就有備菜丫頭三人，怎麼能讓兩人做三個人的活計？咱們得去找司長問個明白。”

采荷也是這麼想的，不管結果如何，新的備菜丫頭什麼時候到位至少得有個說法。

兩人打定主意，一起去尋王司長，一路找一路問，終於在前圓的一處涼亭內見到了王司長。

王司長正在和台盤司的司長喝茶，中層領導嘛，自然沒有底層的白席人忙碌，旁人忙得腳不點地時，領導們還能悠閒哉哉地邊賞美景邊喝茶。

美其名曰：討論方案。

梁琪說明來意。

王司長當著同僚的麵兒，卻不肯承認自己的過失，隻說：“雜役難尋，我在馬當街尋了三日，竟是沒尋到合適的丫頭。”

這話一聽就是托詞，有些話梁琪和采荷不方便說，台盤司那司長可不客氣。

同為司長，台盤司司長從身份上講並不懼怕王司長，半開玩笑說：“王司長這省錢的法子巧妙，趕明兒我可得跟著學一學。”

四司六局的每個司局，由司長和局長掌管一局一司之事，包括白席人的工錢。

好比廚司，王司長手裡原本有三個備菜丫頭的工錢，如今隻需用支兩個丫頭的工錢，餘下的工錢，豈不是落了自己的腰包？

還有管事一職，也未補替新人上來，工錢大抵也落入王司長的錢袋子裡。

梁琪不管管事的事，她原本就覺得管事一職極為多餘，既不負責活計，又在旁邊礙事，去了正好。

隻要備菜丫頭給她補齊即可。

王司長被同僚戳穿，勉強穩住神色：“這是哪的話？她們兩個若真做三個人的活兒，工錢自然是要漲的。”

多乾活，漲工資，也不是不行。

梁琪問：“敢問司長，漲多少工錢啊？”

按司局的規矩，於府的這回的宴席備菜丫頭的工錢是三百錢，比先前在李府時的工錢高出一籌，蓋因菜式繁多的緣故。

王司長琢磨片刻：“各漲八十錢。”

似乎預料到兩個白備菜丫頭會不滿，又率先說道：“一個備菜丫頭能拿到三百五十錢的工錢，滿東京再找不出比這更高的了。”

誠然，旁的司局確實沒有她們司局的工錢高，三百五十文不算低了。

可她們乾的活並不輕鬆，把頭兒的要求嚴，每個人都要慢工出細活，工錢高是情理之中的。

何況三個人的工錢一共是九百錢，兩個人既然乾了三個人的活，每個人分得的工錢該是四百五十錢，怎的就被三百八十錢打發了？

采荷便不服：“司長，這不對吧，我們……”

王司長卻不耐煩地打斷她的話：“你若不想做，有的是人來做。”

采荷：“……”

剛剛還說備菜丫頭不好尋，現在又說有的是人想來，不就是想昧下幾百錢嗎？

這套路梁琪太熟悉了，後世的加班規則不就是這麼搞出來的嗎？明明是三個人的工作量，非要壓縮給兩個人加班完成，從省下那份工資中摳出一點來當加班費，還顯得公司大方。

若是不接受加班，好呀，那就讓地兒，有的是願意加班的人。

王司長這話讓資本家聽了不會流淚，而是會心一笑，因為這手段他們太熟悉了。

話都說到這份上了，梁琪和采荷沒說出口的不滿隻能咽下去。

漲了八十文總比沒有的強。

何況她有智能廚房，按工作量算，也不虧。

回到廚房，采荷還心心念念那一百多錢，可有沒法子，誰讓人家是司長，自己隻是個小小備菜丫頭呢。

梁琪邊洗手係圍裙，邊安慰說：“左右咱們是來賺錢的，賺不到四司六局的錢，就賺於府的錢，你不是說那於老相公最好賞人嗎？”

采荷這才反應過來：“正是呢，咱們可得好好備菜。”

說話間，排辦司的人捧著菜單來了。

這菜單是張鐺頭兒擬定好，一早呈給於主家過目的，主家要是覺得沒問題，就照這個做，若是有忌口或是不滿意的地方，也會酌情修改，最終雙方把菜單敲定下來。

東京貴府對吃食都頗為講究，有時候一張菜單，能在司局和主家手中輾轉修改十來遍，才能拿到主家滿意的程度。

這位於相公也是個講究人，這張菜單都已經修改七次了，於相公更是著意添了好幾道菜。

梁琪把菜單拿漿糊張貼在門上，一道道細細看過去。

菜單上有廚司常做的菜式，即張鐺頭兒和另外兩位廚子的拿手菜，也有一些東京不常見的菜式，比如羊卷暖羹、炙烤肥羊、馬奶茶羹和麻葉酥酪。

在她看來，這些菜倒像是後世新疆蒙古地區的吃法，也就是遼國和西夏那邊的飲食。

於相公不愧是使節出身，美食涉獵就是廣泛。

汴京城包容性強，各地的人都有，故而一些大酒樓中也會做番邦菜式，隻是不知道張鐺頭兒會不會做，亦或是做得正不正宗。

於相公親口嘗過，可不是那麼好糊弄的人。

采荷看完菜單，倒吸一口涼氣：“果然於府的賞賜不是那麼好拿的，這些菜可不好備。”

誠然，羊肉卷要削、肥羊塊要醃、連那酥酪都不是省事的。

“是呀。”要不是梁琪有外掛，這些菜還真得費一番功夫，“荷娘，你先備其他的，這幾道‘硬骨頭’交給我試試。”

采荷心中感動，她的琪娘每次都攬下困難的活兒。

炙烤肥羊，梁琪首先盯上這道菜了。

羊前腿肉相較於後腿肉肥肉更多，是做炙烤羊肉的上佳部位，菜蔬局剛送來的羊前腿，竟還熱乎著，肉裡的神經微微跳動，可見有多新鮮。

她操著利刀開始解羊，先把羊腿骨剔出來，羊骨潔白，羊肉鮮紅，大塊腿肉掉落在案板上。

又將勁道皮實的羊皮剝離，整塊肉切成肉塊，肉塊又成肉丁，便可以撒上調料醃製了。

這道炙烤肥羊，梁琪不知於相公先前吃到的是什麼樣，若是讓她來做，定是要串成羊肉串的。

炭火烤製出羊油，肉塊表麵不僅焦脆，還泛著褐色的油光，撒上滿滿的胡椒粉和辣椒麵，將肉塊大口擼進口中，豈不美哉？

就算宋朝尚沒有辣椒麵，也可用生薑粉和芥菜粉代替，也能吃出辣味衝天的爽感。

梁琪正要對付那肉卷，張鐺頭兒來了。

“張鐺頭兒今日來這麼早。”

張鐺頭兒麵上掛著愁容：“不早不行啊，你們瞧那菜單沒？於相公加那幾道菜都是我所不擅長，早些來琢磨琢磨罷。”

梁琪便先把這道炙烤羊肉的做法當建議提出來。

串羊肉串？

張鐺頭兒眼睛一良：“好啊！這吃法新奇。”

主要是有了這新奇的吃法，讓主家滿意一分，其他菜他做起來壓力也小些。

他又指著菜單上的“羊卷暖羹”，說：“這道羹我曾在樊樓品嘗過，因而也會做，這羹難就難在那羊肉卷要削得薄如蟬翼，在熱羹中三秒即熟。”

梁琪說：“您刀工可不差。”

張鐺頭兒苦笑了下：“不差，卻也稱不上極好，在這東京城連前十都排不上。”

他舉目眺望，頗為向往地說：“據我所知，樊樓做羊羹的大廚，能在水中用豆腐雕花，刀工可是一絕。”

梁琪的刀工也稱不上極佳，她思忖著自己的水平，約莫和張鐺頭兒不相上下。

當年她隨國宴大師學藝，追求的是能做出更美味的飯食，而非在刀工上苦下功夫，因此刀工隻練了八/九成。

但她有電動切削機啊。

人手固然可與機器媲美，成為為人所稱道的大國工匠，但要再疊加“效率”一詞，機器才是更好的選擇。

梁琪欽佩那些苦練絕技的人，大約她更務實吧，並沒有刻意追求能用機器代替的技藝。

這羊卷隻消在機器中削切，頃刻間就能變成薄後均勻，且薄如蟬翼的肉卷。

她輕聲說：“我來試試吧。”