因著陸瓊太過震驚，住持也覺得有趣，恰好也是吃午食的時候，便將陸瓊跟陸萱帶到灶房去。

相國寺的灶房比陸記寬上幾倍，能容納近百人，牆邊共建有五六個灶口，還有額外的炒豆爐、貼燒餅爐、熬粥爐，比陸記更像是食鋪。

名聲在外的慧明僧人便在指揮眾僧人做午食，左邊擇菜，中間切絲，右邊負責放鍋裡煮，香味四溢。

就是素菜都能做出花樣來，陸瓊也是佩服得不行。

不過她此行是想來見識炙豬肉的，可惜楊姐兒先回去了，不然還能一起“偷師”。

靈通住持隻負責引薦，餘下的還需陸瓊自己，趁著慧明僧人得空她便上前問候，見他回禮才敢道出此行目的。

慧明僧人年四十，在寺內有二十餘年，見過各路人，倒是很少碰見問他如何做炙豬肉的 ，還是這般年輕的女施主。

也是新鮮事，慧明僧人笑著道：“施主倒是趕上好時候，弟子也正巧要為旁的施主準備這道吃食，若是施主不嫌枯燥，可在此等候。”

陸瓊不擅長聽文縐縐的話語，卻也明白這是準許了，笑著應下。

許是有規訓，僧人做午食也很安靜，除開切菜聲、柴火聲、水沸聲，便無多餘的聲響，連帶著陸瓊二人也靜下來。

慧明僧人開始處理豬肉，便把她們叫過去看，不過是前期的清洗、刮毛工作，期間還說起過去的經曆。

他早年也在相國寺擺攤，還取名叫“炙豬院”，頂著光頭在院內吆喝，且要五斤起賣，掙得可不少。

陸瓊聽著他的故事，險些閉不住嘴，陸萱也是聽得癡迷，僧人會做肉也就罷了，還能掙錢，聽起來掙得好似比陸記整個鋪子還多......大千世界，無奇不有，今天也算是開眼了。

慧明僧人洗淨豬肉，便將一整條豬肉放入冷水鍋中，撒上酒、一結蔥、八角香料，加柴煮到豬肉從紅色微微泛白便可，這是為了給肉去除腥味。

僧人用長木匕撈出豬肉，用刀劃開肉塊，比劃成手指大小：“肉需切成薄厚均勻的塊狀，不可過薄，太薄容易炙過火，顯老，也不能太厚，不然外邊熟透了，內裡還是生的。”

將豬肉塊放在盆中，撒上薑粉、胡椒粉、醬、油、糖霜，攪拌均勻，醃製片刻。

陸瓊隻是聞著味兒便饞了，這不就是後世的烤肉。

接下來是炙肉的關鍵，要用竹簽串起來。據慧明所道，砍幾節竹子，再削成細小簽子便成竹簽，還能用來製作竹簽香。串好後還要架在火上烤，二人也幫忙串肉，表麵刷上一層油，香味更濃了。

炙肉的爐子是長條的，下邊裝著炭，上邊能架上肉串，剛好與炭火相隔。

慧明僧人先做示範，四五串肉握在手中，借著炭火將肉烤熟，油滴在炭上便滋滋響，激起一層火花！

陸瓊前世沒少烤肉，自己找幾串也跟著上手，先架上去。聽見滴油聲就用食指、大拇指一夾，六七串肉便整齊翻麵。這麵顏色已呈深紅，還不停往外冒油，用手一戳就能感到它的酥脆。

陸萱沒見過她炙肉，眼裡冒著金光，一臉欽佩地看向陸瓊：“阿姐，你也太厲害了。”

就是慧明僧人也連連稱讚，畢竟他還沒怎麼傳授炙肉的技巧，這位施主便能如此快上手，且賣相不比他差。

“施主有這般技藝，不妨去院中坐地起攤，說不準就是下一個‘炙豬院’。”

陸瓊被誇得樂開花，這可是得到了二十年烤肉經驗大佬的認可！結果下一秒便把肉烤焦了......

不過一盞茶的功夫，整盤肉都炙好，見兩人饞得雙眼發亮，慧明僧人便給她們幾串品嘗。

陸瓊邊道謝邊接下炙豬肉，心裡覺得他也實在可憐，炙肉二十年，卻未能親自嘗一番，也難怪現下收手不擺攤了，畢竟麵對這般香的炙肉，誰能忍得住不吃？

慧明僧人還有事要做，她們也不多打擾，離開去彆院吃炙肉。

見著冒油的肉塊，陸瓊先深吸一口，聞著胡椒的辛辣刺.激，還有掩蓋不住的肉香，咬一口，外表酥脆，內裡爆汁，有些燙，卻也不耽誤它的美味。

陸萱倒是粗心，一大塊炙肉直接咬下來，張嘴扇風，一邊還不忘多嚼幾下：“好燙！”

這是要在嘴裡再炒一遍？陸瓊找彆院的尼姑討來一碗豆兒水，應當是在井中冰鎮，還帶著絲絲涼意，又端著一碗水穩著小碎步跑回去，遞給陸萱：“慢些吃。”

離開相國寺後，她們便在家中歇息，陸瓊也趁閒著把家裡上下打掃一回。

見給雪兒搭建的狗窩有些破舊，她便找新的乾稻草紮成鳥窩狀，還墊上一塊深色麻布，用手一壓，軟乎乎的。

今天也是雪兒的洗沐日，她們需從外邊打水，足足打了三回才裝滿水缸。

家裡剩的皂莢不多，隻好取些枯枝燒成草木灰，泡成灰水，澆在雪兒身上，白色的毛都染成墨色，好在它配合，沒多久便得一個乾淨的白狗狗。

陸瓊也累得直不起腰，水缸的水還需要打滿，要是院裡有一口井，她們也能輕鬆些，但也不能真的去鑿井，畢竟這也不是她的院子。

相國寺後陸記名聲大噪，前來的食客變多，幾乎趕得上剛開業的光景。

她們還跟相國寺的人建立了聯係，就連尼姑們也很和善，今早還托人送來新做的衣裳，陸瓊隻好叫陸萱回一些糕點。

這天陸記也有位意外的來客。

原先的長櫃太矮，陸瓊每次寫字都要弓著腰，時間一長便會腰酸背痛。所以她費心思畫了一張櫃子圖紙，比尋常的桌子要高，要窄，占的空間不大，方便她在上邊記賬、寫字。

依舊是找裴玉打的木櫃，用榫法將幾塊木板接在一起，還有三個抽屜，左右兩邊偏小，中間較寬，用來放銅板、賬本。下邊挖空，冬日可以放暖爐，這樣就不會凍腳。

裴玉獨自將木櫃從通濟坊拉過來，陸瓊見了本想幫忙搬到鋪子裡，一旁等待湯餅的粗眉食客把她攔下，擼起衣袖便笑著道：“陸掌櫃還是歇著，要是弄傷手誰給我們做吃食。”

粗眉食客膀子肉厚，見著就是常做體力活的，陸瓊笑著應下，以及跟在旁邊扶著，過門檻還提醒他們：“小心腳下。”

新做的木櫃挨著灶台，這也是無奈之舉，鋪子就是這版小，灶台也無法重新改，隻能過幾日找人砌道牆，把木櫃跟灶台隔開。

“二位忙壞了，來一碗渴水先，新下的湯餅還沒好。”陸瓊端著兩份楊梅渴水到他們手中。

裴玉起先還推脫，說她已經付過錢不好再白要東西，粗眉食客倒是大方，性子也爽快，一個勁地叫他收下，最後也吃掉呈上的三鮮麵。

送走食客，陸瓊也回到新打的木櫃邊，陸萱扯下腰間的粗布，對著木櫃便是一頓好擦：“他打的家當就是好，耐用還美觀。”

“耐用也不必擦這般狠，新上的漆呢！”陸瓊在一旁心疼。

楊姐兒的聲響也不小，手中的麵團摔在木板上“哐哐”作響，跟陸萱也是一通氣：“新上的漆氣味重，多擦幾回才好，我瞧萱姐兒手勁還不夠。”

罷了罷了，陸瓊怎麼都說不過兩張嘴，抬腳就去把外邊的長凳擺整齊。

一道陰影落下，她也抬起頭來，口中的話也隨之戛然而止：“這位客官......”

竟是州橋鬨事的小娘子，兄長落難，所以孤身一人來“碰瓷”？虧陸瓊之前還覺得她可憐。

徐妙姑也隻是提著一個破舊的竹編食盒，輕聲道：“要一份冷淘。”

來者便是客，陸瓊也不能當著眾人的麵將她趕走，且看她這般也跟尋常食客並無多大差彆，淡淡應下便去淘冷麵。

陸萱也認出那人，湊到陸瓊耳邊說話：“這不是那日肚子疼的客人？怎麼上我們這來了。”

楊姐兒也跟著八卦，問是何事，陸萱便把那日的事添油加醋說與她聽。

楊姐兒麵也不和，瞪大眼：“怎有這般無理取鬨之人，今兒也是來鬨事的？那可不行，得去官府找人。”

說著這架勢就是要出去找人，嚇得陸瓊連忙把她扯回來，小聲道：“倒也不必如此驚慌，我見她今日來也並不多大敵意，說不準就是想吃楊姐兒做得湯餅的，畢竟楊姐兒近來也是有名了。”

楊姐兒不是多想的人，聽她這麼一說也放下心，倒是被誇得臉紅，隻好把內心那股興奮勁兒拿來摔麵了，又是一陣哐哐響。

陸瓊這邊也做好冷淘，淋上最後一小勺熱油，麵皮就被染成秀色可餐的紅油色，再給她多添些小料，畢竟。

第二天，跟人買了豬肉，也嘗試過炙豬肉，先給沈卿嘗，他不善言辭，做不出那個感覺，食客都覺得不好吃，剩下的乾脆做炸豬油了剛好放鋪子裡當小料，好在隻買了四五斤豬肉

剩下的都就著飯吃了，給狗狗吃...

吃午食，白米飯搭炙豬肉...