距離瑞福樓正式開張還有三天時,王釗總算把開業所需的人手招足了。
倒不是招不到人,相反,一聽瑞福樓招工,待遇比那些大廠的臨時工好多了,湧來報名的人一波接一波,每天天不亮就有人來敲門應聘,光麵試就花了好幾天。
要不是及時貼出了招工截止的公告,天天有人來。
徐茵幾個大師傅也被王釗拉去參加了副廚的麵試,按各自習慣和喜好招到了滿意的副手,人員到齊後,加緊培訓,就等開業。
這期間,大廚們每天收工前都會碰個頭,交流心得、商擬菜單、開發新菜。
待遇裡有一項——每月的盈利提成,這讓每位主廚都心潮澎湧,真真正正地把瑞福樓當成了家,希望開業這天能一炮打響瑞福樓的名號,從此生意興隆、財源廣進!
是以,交流心得時,大家知無不言、言無不儘,儘可能想出更多能讓瑞福樓名聲大噪的菜肴或點心。
“小徐,你點撥改良的幾道菜都不錯,還有沒有彆的想法?儘管提出來,我們現在都在同一條船上,瑞福樓生意好我們才好!”
“對啊小徐,你們年輕人口味多變,有好的想法一定要提出來。”
這些師傅剛來的時候,以為徐茵是東家的親戚,走後門進來的,麵上雖然客氣,但心裡是不是服氣就不得而知了。
但經過幾日相處,嘗過彼此做的菜、給彼此提出需要改進的地方,才驚訝地發現這位年僅十六歲的小姑娘,哪是來後廚混經驗、撈油水的,分明是深藏不露的高手,當得“大師傅”的尊稱。
加上他們發現,瑞福樓的東家,隻吃徐茵做的菜,旁人做的,隻在試菜時淺嘗輒止。
不論是東家的態度,還是徐茵的實力,都讓他們改變了原先的看法。
這不,現在都隱有以徐茵為首的趨勢了。
徐茵聽大家這麼說,略一思索道:“要說想法,我倒確實有一個,就是不知道可不可行。”
“說來聽聽!”
徐茵就說了:“咱們的菜單裡有一道八寶烤鴨,工序複雜用時長,點的客人要是多,鍋就不夠用了。我在想,咱們要不要把靠近後廚院牆的那一排屋舍,騰出一間砌個烤爐,派一個人守著,同樣的時間,能烤出好幾隻掛爐烤鴨……”
“掛爐烤鴨?我去首都出差時吃過,但咱們不會做呀!”來自省城國營飯店的梁師傅興奮地看向徐茵,“小徐,你會?”
徐茵笑著點點頭:“我知道做法,咱們可以試試。”
“那還等什麼!趁還沒開業,趕緊找泥工來砌個烤爐。”
“既然砌了,多砌一個。”徐茵說,“回頭烤些燒餅、麵包添到主食裡,好讓顧客們多個選擇。”
“好主意!”
於是,距瑞福樓開業就剩兩天時,菜單又做了調整:特色菜增加了掛爐烤鴨,特色主食增加了芝麻燒餅和奶香麵包。
麵包在這個時候還是時興貨,隻有供銷大樓的食品櫃台有,而且憑票供應,沒有點心票,有錢也買不了。
瑞福樓要是供應麵包,排隊來買的顧客肯定絡繹不絕。
試吃這天晚上,瑞璽瑾也來了。
大家圍坐在瑞福樓大廳。
先出爐的是內裡層層椒鹽酥皮、表麵裹滿芝麻的芝麻燒餅和奶香味濃鬱的麵包。
每人各嘗了一個。
本來想好邊吃邊提點意見、以期改進,不想,太好吃了,吃得停不下來,除了點頭誇“好吃”,就沒彆的話了。
直到烤鴨出爐,霸道的烤鴨香瞬間溢滿整個大廳,大家才意識到得留點肚子品嘗烤鴨。
剛出爐的烤鴨呈棗紅色,體態飽滿、油光瓦亮。
徐茵洗乾淨手,拿起片肉刀,教大家怎麼片皮,片下來的鴨肉,表皮薄脆、油而不膩,肉質鮮嫩、美味無比,還沒上桌就讓人味蕾大動。
徐茵讓擅長白案的袁師傅蒸了幾籠荷葉餅,裹上解膩的蘿卜條,舀上一勺秘製醬料,鋪上幾片烤鴨肉,裹著荷葉餅一起吃,風味更加獨特。
許是前麵有了燒餅和麵包打底,烤鴨雖香得饞人,但總算沒一心撲在吃上,大家邊吃邊討論烤鴨的售價,最終定下了比八寶烤鴨貴五毛錢的一個價位,並將作為老店新開主推的一道特色菜。
“小徐,你再想想,還有什麼新穎點子!”
吃著烤鴨喝著酒,大師傅們嘮嗑的嗓門不知不覺大起來。
瑞璽瑾吃了幾份荷葉餅包烤鴨肉才放下筷子,倒了一杯茶,慢條斯理地喝著,偏頭打量著徐茵,想聽聽她會怎麼說。
徐茵在烤爐房砌好以後,就想到了N種利用法:
“冬天弄得到羔羊的話,可以烤全羊,也可以烤乳豬,稍微改一下吊鉤,可以做吊爐烤魚。”
“羔羊、乳豬進貨恐怕不方便,國營單位的采購單排在我們前麵,不一定輪得到我們。倒是烤魚可以試試!可魚類油脂少,不像烤鴨,一邊烤一邊滴油,油脂豐富,烤熟以後吃起來不乾不膩,魚的話,烤熟了會不會太乾?”
徐茵拿起記菜單的筆,在修改過的菜單反麵唰唰畫了幾筆,能用炭爐加熱的烤魚盤躍然紙上:“烤魚更適合二次加工,用醬料烹煮,加入蔥薑蒜和土豆、冬瓜等耐煮的配菜。邊燉邊吃,口感更好。”
聽到這裡,眾人唰地把目光投向了瑞璽瑾。
掛爐烤鴨隻需砌個烤爐就能做,但烤魚需要定製一批特殊的烤盤。
“東家,您怎麼看?”
瑞璽瑾食指在桌麵輕輕叩了叩:“明天試做一道我嘗嘗,好吃就讓王釗去找廠家定做烤盤。”
於是,在瑞福樓開業前一天中午,眾人又聚在一起,品嘗了吊爐烤魚的獨特風味。
瑞璽瑾隻嘗了一口魚肉,就對王釗說:“吃完你就去聯係廠家,就說瑞福樓出加班費,今晚加班加點幫忙趕一批鐵皮烤盤出來。”
王釗就著鮮香美味的烤魚扒了兩碗飯,就火急火燎去找廠家定做烤盤了。
其他大師傅也沒閒著,去各條街上的五金雜貨店,挑適合烤魚的矮腳小碳爐,能放在桌上用的那種。
(本章完)