335.行雲流水(1 / 1)

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其實在場的不少廚師考生,都注意到了遠處的動靜,不過誰都沒有去湊熱鬨。

畢竟現在處理完雞鴨魚之後,還要處理牛肉和豬肉,要是現在去湊熱鬨了,那所有的工作就會堆在一起。

李瀟和李炳勝一前一後的來到了領取雞鴨魚肉的地方,拿到了一隻雞,一隻鴨,一條魚。

全都是一些普通的貨色,一看就知道是飼料養大的。

想來也正常,畢竟每次考試都這麼多人。

如果每次都使用好材料,考生的報考費用恐怕會居高不下。

殺豬宰牛都不在話下的,李瀟對於殺雞鴨魚這種小家夥就更不在話下了。

放血,開膛破肚,肢解,一氣嗬成,這次就沒有人過來圍觀了。

這一套動作隻用了不到20分鐘,剛完成工作人員就將需要處理的牛肉和豬肉分到李瀟的手上。

分到他手上的是一塊豬裡脊肉以及半斤的牛裡脊肉,考生需要根據分配的不同部位進行,簡單的醃製和烹飪。

在分肉的同時,十人評委團也跟在後麵,檢查每個考生宰殺的雞鴨魚的成色到底如何。

當然這隻是第1輪檢查,檢查完這一輪之後他們還會在醃製後檢查第2遍,然後在烹飪後檢查第3遍。

在檢查完三輪之後,他們才會給出最後的得分。

不過不難看出,這第1次檢查10人評委團是非常滿意的。

這時李瀟已經重新打開了他的攝像機,看著直播間內一片罵聲,李瀟有些不好意思:

“抱歉,抱歉,實在是沒有辦法,剛才的場景實在太血腥。”

“我怕我殺完牛,這號直接就沒了,所以隻能關掉鏡頭之後應該不會出現這樣的情況了。”

看著完全不願意接受他的解釋的觀眾,李瀟背脊發涼。

要不是隔著屏幕,他都擔心那些張牙舞爪的觀眾會爬過來把他生吞活剝了。

沒辦法,他隻能連忙岔開話題:

“對了,下麵又是小課堂時間,很多人總覺得自家醃肉和外麵餐廳有很大不一樣,總想著是不是外麵的餐廳放了一些什麼違禁的添加劑。”

“其實很多情況下並不是這樣的,之所以出現很大的差距。”

“很可能是因為你切肉的時候就切錯了,所以無論肉買得多好,口感都沒外麵吃的那麼好。”

說著,李瀟拿出兩塊不同的裡脊肉。

“大家看這兩塊都是裡脊肉,不過一塊是豬的,一塊是牛的。”

“正好用這兩塊裡脊肉,又給大家做一個展示。”

“通常來說,牛羊肉要逆著肉的紋理橫切,也就是讓刀麵與肉的紋理呈90度的垂直。”

“這樣切出來的肉片紋路呈“井”字型,因為牛羊肉的肉纖維比較粗長。”

“橫著切才可以把肉纖維儘量切短,吃到嘴裡才會感覺到比較嫩,如果順著紋理切就很容易咬不動。”

“而豬肉卻恰恰相反,切豬肉時要順著肉的紋理來切。”

“讓豬肉的紋理與刀麵保持平行,這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。”

“如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切,在烹製的過程中容易散碎,吃起來像似碎渣一樣。”

說話間,他也將手上的兩條裡脊處理好了。

豬肉和牛肉都切成片,李瀟對自己的廚藝很是自信的,自己隨便清炒一下,應該就能獲得不錯的分數了。

按下完成按鈕,十人評委再次過來檢查了一遍。

一個個或是交頭接耳或是微微點頭,手上的平板按得飛快。

剛才那位出來懷疑李瀟浪費食物的胖評委好心地提醒:

“趕緊啊,還有25分鐘的時間,很多考生都已經完成了這一輪的考試了。”

李瀟有些受寵若驚,看來這家夥的心地並不壞,隻是人比較直接而已。

說得不好聽就是說話不帶腦子,說得好聽就是為人比較直爽。

他連忙點頭感謝:

“明白,我會準時完成的。”

等檢查完了,李瀟立刻馬不停蹄的開始了簡單的烹飪,那現在剩下的時間可不多了。

20多分鐘的時間,需要烹飪雞,鴨,魚,豬,牛5種食物。

雖然隻是簡單的烹飪,讓評委確定考生醃製食物沒有問題。

但是妥善的烹飪技法,還是能加不少的分數的。

其實原本李瀟隻是想隨便拿到一個證書,但是既然都已經特地去把附加題都做了,累出了一身汗。

那他就必須把其他的項目,做得儘善儘美,不然都對不起他這麼累去殺牛宰豬。

在解剖三隻小動物的時候,李瀟就想好了該怎麼醃製以及烹飪方法。

既然都是品質較低的大規模飼料養殖的產物,那麼本身的味道必然算不算太好。

那就隻能通過增加調味料的配比,掩蓋食材本身的不足。

水煮魚,辣子雞,啤酒鴨,西芹肉片,西蘭花牛肉。

前三個都是重口味的菜品,而後麵兩個則偏向清淡。

因為在他殺牛的時候就發現,協會所提供的豬和牛的品質倒確實不差。

既然原料足夠好,就不需要太重的口味去壓製食材的味道了。

而且一味使用重口味,反而沒辦法顯示出他的廚藝水平。

用5分鐘從,食材區挑選自己需要的食材。

起鍋燒油丟入拍扁的蒜米加蒜米爆香,立刻下入草魚的魚骨,慢火將魚骨慢慢炒到金黃。

趁這時間段,李瀟快速地處理好剛剛從食材區拿過來的食材。

等魚骨炒到兩麵金黃的時候,撒入大量的米酒,去除魚骨的腥味,同時增加香味。

倒入開水,大火煮開,奶白色的高湯就完成了。

李瀟將高湯裡麵的湯渣撈出來,隻取奶白色的高湯,放置在一旁備用。

他走到另一邊的油鍋,感受著油鍋裡的油溫。

已經醃好的雞塊瀝乾了水分,裹上一層薄薄的麵粉,然後被丟入油鍋。

細密的泡泡立刻湧出,調節了一下火候,李瀟連忙又去到另一邊的灶台。

開始製作啤酒鴨,清水中放入切好的鴨塊,大火煮開。

在大火煮開的同時,李瀟不斷用勺子撇掉冒頭的浮沫。

等浮沫完全消失,李瀟則抽空回到油鍋的前麵將炸到金黃的雞塊撈出。

不過此時的雞塊還沒可以正式使用,想要雞塊炸得好吃,通常需要1~2次複炸。

複炸可以讓雞塊的外表會變得酥脆,而裡麵的肉則保持著細嫩。

等雞塊冷卻,李瀟重新把雞塊放回油鍋裡麵。

不過這次油鍋的溫度就比之前要低得多,以免將雞塊的外表炸得焦黑。

複炸的時間就要比第一次更久了,李瀟回到鴨子前麵,將鴨子從水裡撈出,瀝乾了水分。

起鍋燒油,薑蔥蒜,花椒,八角,桂皮,一股腦往裡麵放,中火不斷翻炒。

直到薑蔥表麵發黃,花椒,八角,桂皮的味道開始彌漫在空氣中。

李瀟立刻放入瀝乾水分的鴨塊,轉大火不斷翻炒將鴨子炒到金黃色撒上米酒去腥增香。

隨後倒入,兩大瓶玻璃裝的百威。

當然了,李瀟本來是想找金裝的青島,可惜會場裡麵沒有。

兩大瓶啤酒倒入了鍋裡麵,李瀟抽空提醒:

“要想啤酒鴨做得香,第1個要點是在炒鴨子的時候,要將鴨子炒到金黃,然後再撒上米酒。”

“如果一開始鴨塊就沒炒乾,後麵吃起來,味道就會很淡。”

“之後不需要加一滴水,隻加啤酒,一次性加多一點,以免煮乾了,這樣吃起來就會更香。”

“加入啤酒之後,立刻放入調味,然後緊緊地蓋上鍋蓋。”

“蓋上鍋蓋之後就不能再打開了,這樣湯汁就會不斷地滲透進已經被炒乾的鴨肉裡麵。”

“鴨肉吃起來就會軟爛,而且非常入味。”

說話間,李瀟撒上幾片香葉完成了最後的調味,隨後就將鍋蓋蓋起來。

另一邊,雞肉也完成了第2次的複炸被撈了起來瀝乾油脂。

起鍋燒油,李瀟沒有急著放配料,而是對著直播間提醒道:

“炒辣子的時候,很多人可能會沒辦法掌握火候,一不小心就會炒糊,現在介紹大家一個最簡單的方法。”

“蒜米剝殼之後和辣子一起放進鍋裡一起炒,等蒜米的外皮完全變成了金黃色,那麼辣子大概率就可以了。”

話音落下,蒜米和辣子被一起倒入鍋裡。

旁邊幾個早已完成了考試的考生,對於李瀟這種一邊考試一邊直播的行為感覺到不可思議。

要知道李瀟剛才可是去了殺豬的,他的比賽時間可是比其他人少了一個多小時。

現在居然還有時間直播,簡直讓人匪夷所思,幾人麵麵相覷不知道該說他自信好還是自負好。

“我參加過三屆考試還是第1次見到,真的有人去殺豬的。”

“也不知道殺豬那邊,是加分了?還是扣分了?”

“應該是加分了,既然敢去嘗試,肯定有點本事的。”

“就怕他是嘩眾取寵。”

“確實,就算加分估計也加不了多少分。”

不過有吃酸葡萄的,當然也有理智分析的。

“你們真的有仔細看他手上的動作嗎?看看他的出品,在對人家品頭論足吧!”

聽到這人的話有人不信邪,他們走了上去,站在李瀟旁邊圍觀。

畢竟考試也沒有規定,其他考生不能圍觀彆人的製作過程。

當然啦,如果考生故意去影響彆人考試,肯定會被驅逐出去的。

等這些人看清楚李瀟行雲流水的操作的時候,那些剛才還在閒言碎語的人,就徹底閉上了嘴巴不再說話。