第107章 一道菜的靈魂

等兄妹倆到關大爺家裡的時候，關大爺父子倆已經在家裡等了他們兄妹倆有一段時間了，

搞得何雨柱怪不好意思的，

“表叔，昨兒個晚上有點事，耽擱了一下，今兒早上就起來晚了。”

對於昨天晚上發生的事情，雖然隔著城牆，但關大爺還是多少知道一點的，

“成，既然來了，那咱們就出發吧，崇文門離這兒多少還是有一點距離的，咱們得快點。”

“是，表叔，咱們這就出發！”

去崇文門的路上，關大爺推著一輛特製的獨輪車，獨輪車上是一口剛剛從爐子上抬下來的吊湯的大鍋，

一邊走，關大爺一邊笑著問何雨柱，

“柱子，上次做飯的時候，我就發現你的刀功跟我不相上下，

那你吊湯學的怎麼樣，有你爹幾成功夫？”

所謂當兵的槍，廚子的湯，

何雨柱知道關大爺之所以會這麼問，其實跟沒有味精有很大的關係。

雖然早在1866年的時候，味精就已經在實驗室問世，1908年的時候，已經可以通過酸水解進行工業化生產。

但是這種酸水解工藝，消耗大、成本高、勞動強度大，最重要的是需要耐酸設備，

以國內的工業水平，龐大的人口體量，根本就做不到全麵普及，價格極其昂貴。

所以，在這個年代，提鮮，靠的就是廚師一手吊湯的功夫，湯吊得好不好，決定了一個廚師的上限，

等到1965年，味精的生產工藝改進，廉價味精走入千家萬戶，

這個時候，鮮味兒才開始大眾化，才算真真正正走進了尋常百姓的家裡。

傻柱在豐澤園上灶以後，最先學的也是吊湯的功夫，而且是何大清手把手教的，

等他學會了吊湯，何大清才開始教他彆的東西。

這時候麵對關大爺的提問，何雨柱自然表示沒問題，

“表叔，我爹手把手教我的，他說我吊湯的功夫已經合格了，剩下的就是慢慢積累經驗！”

聽完何雨柱的話，關大爺笑著點了點頭，

“那就成，那等一會兒伱看看我吊的這鍋湯怎麼樣，這譚家菜跟魯菜差不多，味道好不好，全看這口湯。”

何雨柱倒是沒問關大爺為什麼不在餐館裡吊湯，

因為就關大爺這三天曬網、兩天打魚的做事方式，再加上譚家菜的湯麻煩，一吊就是一兩天，

自然是在家裡弄好了再帶過去，才最適合他這個懶散的人。

“成，那等一會兒我跟表叔好好學習學習。”

等何雨柱兄妹倆跟著關家父子來到位於崇文門的小餐館的時候，這裡已經圍了一些關大爺的老主顧，都是附近的老饕，

見到關大爺推著獨輪車過來的第一時間，這些人就打起了招呼，

“老關，你可算是來了，

前幾天聽你說，以後把開門的時間改到星期天，今兒個也要開門的時候，我們這些老家夥可是高興壞了！”

見到幾個老夥計高興的表情，關大爺也笑了笑，

然後就給他們介紹起了何雨柱，

“各位，這是我侄子，叫何雨柱，你們叫他柱子就成，

我之所以把時間改到今兒開門，就是讓柱子練手藝的，以後啊，你們可得多照顧他點。”

接著關大爺又給何雨柱介紹起了這些客人，

都是他多年的朋友，而且大部分都是些遺老遺少，

搞得何雨柱說“…爺，您吉祥”的話說了十好幾遍，

不叫還不行，這些老家夥也就剩這點體麵了，不叫就說你看不起他，搞得何雨柱相當的無語，

如果不是看在關大爺的麵兒上，他都直接開懟了。

介紹完了人，何雨柱就聽他們問道，“老關，你這侄子多大了，手藝行不行啊，也會做譚家菜？”

然後就見關大爺笑著點了點頭，

“翻年兒就16了，譚家菜是他家傳家的菜式，你說他會不會做，

至於成色嘛，這不是還有我嘛，我看著呢，

你們連我兒子守忠做的菜都吃過了，柱子的手藝隻在他之上。”

聽關大爺提到關守忠，這些老主顧笑著搖了搖頭，“成，我們知道了，還是老規矩啊，不好吃我們可不給錢，

免費給你兒子和侄子點評對吧！”

何雨柱一聽這話，就知道這些人的嘴有些刁，隻怕是不好伺候，

不過有一群老饕來點評自己的菜，這也是不可多得的待遇，好像也不吃虧。

這時候，關大爺一邊開門，一邊笑著問道，

“對了，我剛剛過來的時候，老遠就看見你們在爭論，是什麼事兒啊，能讓你們吵吵起來。”

聽到關大爺問，他們之中一個叫範汝平的大叔就哭喪著臉說道，

“還不是昨兒個晚上大火的事兒，你看這報紙上都登出來了，

一個買賣煙紙、火柴，叫王朝宗的癟三，因為屢教不改，不做防火措施，把咱們的紫禁城西大門給燒了，

我範佳氏，愧對列祖列宗啊。”

這位叫範汝平，或者說範佳汝平的大叔一說完，其他人也紛紛罵罵咧咧的吵吵了起來。

這時候關大爺一臉不耐煩的看著他們，

“我說各位，得了啊，這大清沒了都40年了，城牆早就被扒拉出了好幾個大口子，

北平被圍的那一段時間，守軍又在城牆上弄了好多窟窿修築工事，

那時候也沒見你們去阻止啊。

不就一個皇城西門嘛，你們操那份閒心乾嘛，你就是把嗓子都喊啞了，也沒個屁用！”

聽關大爺提起以前的事兒，這些人也有些尷尬，直接就閉嘴了。

關大爺打開門，何雨柱就跟他一起把獨輪車上的還帶有餘溫的大鍋給抬到了廚房，然後生火加熱。

“怎麼樣，柱子，表叔這鍋湯看著還成吧？”

聽到關大爺的問題，何雨柱笑了笑，然後說道，“表叔，你這鍋湯，豈止是還成，簡直就是好，

難怪外麵那些大叔，聽說你這個星期要多開一天門，那麼高興呢。”

見何雨柱這麼，關大爺也笑了起來，然後就笑著說道，

“以後啊，你和雨水星期六就來我家，到時候你再吊一鍋魯菜的湯，順便也教教守忠。”

聽到關大爺的提議，何雨柱一點都沒猶豫，

“成，表叔，沒問題！”