第六章(1 / 1)

網絡新聊齋 真月羽心 5469 字 7個月前

郭琪琪和徐峰走到那個搭起的案桌前,就看見大廚師和小廚師在切肉。

全部都是烙皮過水後的五花肉和肘子,滿滿幾大盆。

大小廚師麵前已經切了一大堆了,像小山一樣,兩人還在繼續。

郭琪琪:大廚的刀法不錯啊。這肉切得大小一致,厚薄均勻。

是做梅乾菜扣肉的。當然要講究大小厚薄均勻,這樣擺出來的才好看。

這麼多都是做扣肉的。

嗯,除了扣肉。還有喜沙龍眼。要切的還多呢。

廚師娘子拿了一個大的不鏽鋼盆,把切好的肉放在盆子裡開始調味。

生抽老抽料酒花椒麵胡椒麵白糖......

各種調味料加上去一攪拌,白白的肉片就變成了醬紅色,一點都不油膩了。

你們倆幫我把那一籮筐碗抬過來好嗎?

好的。我一個人就可以。

徐峰一個人就把一籮筐的碗端了過來。

這籮筐裡的碗全部都是那種陶瓷的土碗,專門用來蒸肉。

廚師娘子把那些碗一個一個的擺在案桌上。擺了半邊案桌。

然後開始在碗裡擺放好入味的肉。

梅菜扣肉,郭琪琪在自己店裡見廚師做過。

阿姨,我知道這個梅菜扣肉怎麼做,我幫你吧。

行,你把案桌那邊空的地方擺上吧。

廚師娘子說完也不看她,隻管自己往每個碗裡擺肉。

徐峰狗腿地去抱了一摞碗來,學著廚師娘子的樣子挨個擺好。

琪姐,接下來就看你的咯。

郭琪琪拿起一片肉放進碗裡,在碗的四周各放了一片肉之後,再在中間朝同一個方向擺放肉片。

廚師娘子看了她的動作點了點頭。

姑娘也很熟悉呀。

我以前看廚師這樣做過。

不過自己很少動手。

徐峰:這是細致活,我就插不上手了。我負責擺碗,還是可以的。

郭琪琪一排還沒擺完,人家三排都已經搞定了。

廚師娘子又端了一盆乾菜過來,抓一把乾菜蓋在肉上,又抓一把乾菜蓋在肉上,這一把不多不少,剛剛好。

動作行雲如流水,簡直就像流水線作業。

這是你們自己做的乾菜嗎?

對,我們這家家戶戶都做乾菜,用來做燒白肘子最好了。

廚師娘子說著就把盆子裡的乾菜抓了一把,放在擺好肉的碗上麵。

等郭琪琪把她這一排的肉擺好後,廚師娘子就已經把她的三排都放好了乾菜。然後把裝好的每一個碗都放進蒸籠裡。

案桌上就空了下來。

徐峰很有眼力勁地馬上把空碗擺了上去,廚師娘子就繼續裝肉繼續放乾菜。

重複這樣的動作。

郭琪琪不好意思的笑著說:啊!畢竟你們是專業的,我這動作有點慢。

熟能生巧。我都乾這個幾十年了...

終於郭琪琪把肉擺好了,開始放乾菜了。

徐峰幫她把乾菜盆端過來。

郭琪琪抓了一把乾菜放在碗裡,覺得有點少,又添加了一些。

感覺差不多了,又才繼續放下一碗。

徐峰:這乾菜好香啊,聞著就不錯。

廚師娘子說:乾菜先要炒一下,炒出香味蒸出來的才香才好吃。

哦,原來是炒過的乾菜,難怪聞著就不一樣。學到一個經驗了。

裝滿四個蒸籠,廚師娘子又開始做蒸肘子。

肘子就是切成方塊,但是皮那裡不切斷,還是一整塊連著的,蒸熟了端上桌,用筷子輕輕一夾,就分離了,又軟又糯,入口即化。深受老年人的喜愛。

然後做喜沙肉,龍眼肉。

喜沙就是把肉切成片中間包上豆沙餡。

龍眼就是切片的肉中間裹上豆沙餡裹成圓筒狀,再用一顆枸杞封住口,然後一個一個立在碗裡,上麵在鋪上泡好的糯米。

蒸好之後翻過來,就是一碗糯米中間點綴著紅豔豔枸杞的龍眼肉。

這些都是技術活。

郭琪琪就幫不上忙了,隻能在旁邊看著,也學到不少。

她打定主意,回去後自己做一次。

廚師已經把要切好的肉都切好了,還抽空去看了一下大鍋裡的鹵肉和爐子上燉的湯。

老鍋裡的鹵肉好了之後,全部撈起來。

把剩下的鹵汁依然裝在那個桶裡。

這些老鹵會留著下一次再用。

然後鍋裡再加上水。燒開之後就把蒸籠往鍋裡放。

那些蒸菜今天晚上先要蒸一遍。

明天直接加熱上席。

郭琪琪用熱水把手洗乾淨後,過來坐在灶前邊烤火說:哎呀,我去幫著裝了十碗,手都快不是自己的了。掙錢不容易啊!30桌的菜都是他們一家三口做出來,真的是了不起。

今天晚上怕不是要熬通夜做?

趙江生:不會的,最多做到淩晨。他們還是要休息的,明天早上一早起來又繼續,會從早忙到晚。

不過明天肯定幫忙的人很多。有專門負責打下手的。擇菜的洗菜的切菜的準備碗盤的上菜的...都是事先安排好了的。他們就隻負責做菜就行了。

這時候堂叔拿著一瓶酒走了出來。

對廚師一家說道:天冷,喝兩口酒吃點宵夜,歇歇再做,江生,你和你朋友也來喝兩口,外麵寒氣還是挺重的。

叔,我們烤著火,不冷。

不冷也陪師傅喝兩口。小偉明天要忙的事情還多,我讓他去睡了,就我們這幾個。吃了你們也早點去休息。

行。

趙江生和徐峰拿了酒瓶過去。

大師傅,師娘,小師傅,辛苦了,歇歇,喝兩口酒暖暖。

大師傅也不客套:行,喝兩口酒。輝娃,切點下酒菜來。

小廚師就切了一盤心利,一盤豬頭肉。

朱朱,琪琪,你們也來喝點?

兩人一起搖頭,不了。喝了酒肯定睡不著。

徐峰:有鹵雞爪喲,要不要啃兩個...

朱顏:晚上不想吃油膩膩的,我的肚子還要留著吃烤紅薯呢。

趙江生也不勉強,說:那我去給你們把火盆端出來,吃了你們上去休息。

盆裡的柴火已經快熄滅了,隻有一點點溫度了。

紅薯肯定烤好了。

用火鉗把灰拔開裡麵就是幾個已經烤好的紅薯。

趙江生:看,一點都沒糊...

用手捏了捏,

軟軟的,剛剛好。趁熱吃。