“應山滑肉是湖北省應山縣（現湖北省廣水市）的傳統名肴之一。”

“豬肥膘肉，胡椒粉，精鹽，雞蛋，醬油，高湯，蔥花，濕澱粉，薑末，植物油，味精。”

“1.去皮洗淨，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝於，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿。

2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。

3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。”

“1.豬肉浸泡時，須去皮洗淨，瀝乾水分，以便澱粉糊漿的均勻。

2.入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。

3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩。”

“相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山一位詹姓廚師得知後，便去長安。到宮中為唐大宗精心製作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉送進嘴裡，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，於是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當了禦廚，“滑肉”也成名饌流傳於世了。”