“龍井蝦仁，相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。

店夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。

此後，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。”

“據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，禦廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了該道名菜。”

“相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。。”

“做法一：食材活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反複清洗，至雪白，瀝乾水分。

2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。”

“做法二：食材新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。1.蝦仁用清水反複衝洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2.將龍井茶用沸水衝泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。”

“1.炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。

2.活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。”

“蝦仁含有豐富牛磺酸和鎂，能保護心血管係統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死，蝦仁肉質鬆軟，易消化；內含豐富的鉀、碘、磷等微量元素和維生素A等對身體虛弱及病後需要調養的人是很好的補益食物 。”

“龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等，具有生津止渴、降血壓、抑製血小板凝集、抗菌、抗過敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟還能提高牙齒防酸抗齲能力。”

“禁忌人群哮喘患者，吃蝦會刺激喉嚨並導致氣管痙攣。子宮肌瘤患者不能吃蝦，避免加重病情。平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃蝦，因嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用。”