“同學們，今天我們來學習桂花鴨的做法。”老師說，“桂花鴨一般稱為鹽水鴨，是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一。因南京有“金陵”彆稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。今天我就帶你們製作正宗的南京桂花鴨。”

“首先需要準備原料，需要鮮 鴨 1隻（約重1800克）。調料有桂花醬 30克 精鹽 30克 紹酒 50克，白糖 30克 蔥段、薑塊各30克。”

“詳細做法首先將鴨子身上的毛摘淨，摳出鴨舌，剁去腳蹼。在鴨膛嗉蘘上拉一小口，取出食管、氣管和嗉蘘；在尾尖上方橫拉一刀，掏出內臟，將鴨子衝洗乾淨，再控乾。”說完老師拿出了一隻處理好的鴨子，“因為時間有限，我們先用處理好的。”

“薑、蔥洗淨拍鬆，用精鹽在鴨身與膛內搓勻，放入蔥、薑、撒入紹酒，醃漬一天。”然後又掏出另外一隻鴨子，“時間有限，大家做的時候會有兩隻，一隻是處理好沒醃漬過的，另一隻是醃漬過的。”

“將鴨身上的蔥、薑揀出留待用，放入沸水鍋內緊透，撈出洗去血沫，在深鋁鍋內放入清水，再加入蔥薑、紹酒、白糖及桂花醬，燒開再放鴨子，轉小火煮約一個半小時（煮的中間須紮一紮腿根部放出油），撈出控去晾涼，將脯拆下，用坡片刀法片成一字條，其餘剁成一字條裝入盤底，再將鴨脯鋪在鴨塊上麵即可食用。”

“成菜標準是桂花香氣濃鬱，口味甜鹹，肉質細嫩，色澤美觀。

營養價值分析：此菜具有滋陰養胃、利水消腫、化痰止咳之功效。”

“提示：鹵製時火候要以小火為宜，這樣才能使鴨子香酥，軟糯可口。”

“大家可以嘗試了。”