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畢竟她隻是一個小小的迎賓而已，能來這種客單價千元以上的客人，即便是穿著普通，也不是他們這種普通打工人能得罪的。

一個不小心得來不易的工作，可能就會丟了，她也隻能陪著笑臉打著哈哈，黃毛青年連忙走到橙色西裝的青年身後，一邊給他按著肩膀，一邊安慰道

“宇哥，和這樣的小人物慪什麼氣，這不是把你自己的身體氣壞了嗎？或許那個家夥可是好不容易存上一個月的工資，過來做一次直播的，你就彆和他慪氣了，你就大人有大量饒過他吧。”

“況且那家夥還在直播呢，誰知道他粉絲多不多，萬一事情鬨大了，張董知道了可不好。”

黃毛青年的家境雖然不錯，但是和眼前的這群富二代可差太遠了，他自己父親不過是一間小毛織廠的廠主，家裡加上不動產，最多也就是兩三千萬。

然而眼前房間裡的其他人，誰的家裡沒有幾個億的，而且他家裡的廠最近幾年還不景氣，還要靠著這位被稱為張宇的麵子，才能拉到訂單。

所以看到財神爺不開心，他當然得趕緊上去哄好。

“而且我們今天可是要出來開心的，等下吃完東西還有節目呢，何必為了這種小癟三壞了興致？”

有了這樣的人的曲意逢迎，很快包間內的氣氛就開始熱絡起來。

李瀟看到一群富二代，匆匆地來，又匆匆地離開，也是鬆了口氣，他也不是沒腦子的人，對方一看就知道不好惹。

要不是擔心直播間的黑子鬨事，他是真的不願意搭理對方，幸好對方不知道在擔心什麼，自己離開了。

直播間內，

“還以為有好戲看，太可惜了。”

“樓上的冷靜點。”

“對啊，主播還好沒亂來，剛才那群家夥一看就知道不好惹。”

“剛才那群人也是多事，主播做直播關他們屁事啊，還過來多嘴。”

“好了，彆理那些爛人，我們繼續直播吧。”

李瀟露出個笑容對著直播間，

“好了，我們彆管那些無聊的人，現在繼續直播，不然等下菜涼了就浪費了。”

他捏起一個花螺

“你們看，這個花螺的個頭不算大也不算小，中規中矩正是最好吃的規格。”

“之前也說過花螺並不是越大就越好的，太大的肉會很老很硬，太小又沒有肉，眼前這些就是經過精挑細選的規格。”

“螺肉的肉質很緊實，彈性十足，證明烹煮的時間剛剛好，並沒有因為時間過長而變老。螺肉的味道很淡，不過沾上汁水味道就剛剛好，汁水充滿了老母雞和鮑魚的鮮味風味相當濃鬱。

嘴上咀嚼著花螺肉，李瀟把手指上的醬汁也舔了個乾淨，不得不說，雖然這裡的鮑魚火候欠缺了幾分，但是這鮑汁的功底卻真的不錯。

這裡的鮑汁和普通的鮑汁還有些不同，大部分的地方的鮑汁都很膩，但是這裡卻沒有，吃起來很醇厚，油脂感卻沒有太多，也不知道是主廚使用了什麼特殊的秘籍手法。

舔乾淨手指，李瀟擦乾淨手指，他對著直播間訕笑

“這裡的師傅做的鮑汁，還是很不錯的，特彆是用來沾沒有太多味道的花螺，搭配得相得益彰。”

“好了，吃完花螺，我們來試試這個老母雞，菜單上寫了，這可是3年以上的走的老母雞。”

“其實，3年以上的老母雞，這樣的做法有些不妥了，通常年紀太大的雞隻適合用來煲湯，即便是要追求雞味，一年出頭的母雞，已經完全足夠。”

“不過，從前麵幾個菜就能看出，這裡的主廚對於食材的了解還是很透徹的，或許，他對於三年的走的老母雞，會有特彆的理解，所以才選用的年紀這麼大的雞。”

雞肉的顏色很深，雞皮和裸露的雞肉在下鍋之前明顯經過了炸製，而且還是炸製的程度還很深。

李瀟挑了挑眉，做雞煲，雞塊經過醃製裹粉炸製是很正常的工序，但是，這炸製的程度？是不是有點過了？

正常來說，炸製金黃就完全可以了，但是這個已經接近淺褐色了。

難道是失了水準嗎？？？

他有些疑惑，難道今天的第一個雷踩在這塊雞肉上？？？

雞塊剛湊進鼻子，濃鬱的焦香氣息鋪麵而來，由於擔心踩雷，李瀟並沒有直接把雞塊丟進嘴裡。

畢竟開口就沒有回頭箭了，自己一個已經有十幾萬在線觀眾的主播，除非食物真的超難吃，否則當著鏡頭吐出食物，是對廚師相當的不禮貌，輕輕咬下一小塊雞肉。

外皮炸的酥香在咬開他的酥脆的外皮後，包裹在淺褐色的外殼裡麵的雞肉居然相當細滑？？

李瀟一下子就想明白了對方的做法，先在雞肉的表麵裹粉，然後把油溫燒至9成，下鍋後迅速撈起，然後等冷卻了再複炸，重複兩到三遍，就能讓雞塊變成這樣外酥裡嫩。

但是，他眉頭再次皺起，即便是內部的水分不流失，能顯得細滑，但是炸製這種簡單的步驟，是不可能改變肉的性質，即便水分足夠，肉質該硬還是會硬，難以咀嚼還是難以咀嚼。

然而，立刻他就被打臉了，當牙齒和舌頭觸碰到裡麵嫩白的雞肉的時候，他的身體像是被閃電擊中一樣，一股驚喜出現在臉上。

原本應該因為年紀太大所以變硬的雞肉，卻像是雛雞一樣細嫩，原本應該出現在雞肉裡麵的纖維組織和硬筋，居然完全不見了？

是堿水軟化？？？

不對，李瀟連忙搖頭，不可能是用堿水軟化了雞肉的組織，因為這雞肉裡麵，完全沒有堿水特有的味道。

難道是鬆肉粉？

鬆肉粉是一種特彆的化學添加劑，加入鬆肉粉後，肉質就會變得蓬鬆。

但是也不對，鬆肉粉會讓肉塊的體積變得膨脹，而且吃上去會有淡淡的酸味，所以也不可能是鬆肉粉。

他把剩下大半塊雞肉湊到眼前，李瀟眯起了眼睛，雞肉的組織和紋理出現在視網膜上，他明白了到底眼前的雞肉為什麼如此細嫩。

在仔細的觀察下，他終於發現了，原來在細滑的雞肉裡麵，有著細密的針孔，這些針孔把所有雞肉的纖維結構完全破壞了。

作為擁有無數廚藝技能的他，立刻明白了廚師的用意。

三年起步的老母雞肉很硬，但是雞味最足，隻要突破肉質的枷鎖，就能在獲得濃鬱的雞味，同時又能獲得鮮嫩的雞肉。

主廚居然另辟蹊徑，對雞肉做出這樣的處理。

這就和很多低級的西式料理店一樣，在製作牛排前，會用針錘去捶打牛排，把牛排裡的纖維和根筋錘斷，這樣可以讓牛排吃起來更嫩，而且經過捶打後，牛肉更容易吸收醬汁，而且看起來體型也更大。

沒想到，這種原本為了掩蓋低端食材的不足的方法，居然能用在這種地方。

秒，果然妙不可言，這種對食物性質的理解和處理手法簡直神來之筆，這就是一理通百裡明嗎？

把用於牛排的調製技巧用在雞肉上麵，兩種幾乎沒有關聯的調製手法，卻被巧妙聯係在一起，獲得了幾乎一樣的效果，甚至是更好的效果，精彩，真的是太精彩了。

李瀟現在倒是真的對這裡的兩位四星高級廚師很感興趣了，吃了五道菜，居然都沒有踩雷，而且每個菜做得都相當出色。

在他看來，係統的這個四星評分，甚至可以說有些低了。

當然，也可能是因為他本身就是粵省人，所以對本地菜有著某些加成。

李瀟把剩下的雞肉丟進嘴裡，這時，他就發現其實這個雞煲還是有瑕疵的，雖然後廚已經處理得很仔細了，但是有些地方還是在所難免地有所疏漏。

就比如，他嘴裡的這塊雞肉，最外層確實很焦香，酥脆，中間也確實細膩多汁嫩滑，但是可能是工具所限，也可能是技巧所限，靠近骨頭的肉還是很硬，甚至是咬不動。

李瀟隻能把靠近雞骨頭的肉完全舍棄掉，但確實有點心疼，畢竟這可是接近1000的一鍋雞煲，他也是第1次吃到這麼昂貴的雞煲。

李瀟有些惋惜，其實如果預先把雞骨全部剔除出來再進行製作，那麼結果可能會好上許多。

畢竟沒有了雞骨頭的限製，整塊肉都可以處理得當，而不會出現這種細小的瑕疵。

“這個其實很不錯了，可惜製作手法略有一丟丟的瑕疵，【鮑魚花螺雞煲】能有80分，有待改進。”

沒過多久【砂鍋魚頭】也上來了，這時李瀟才注意到自己居然不知不覺點了三個砂鍋，不過現在回想起來，似乎菜單上本來砂鍋類的產品就比較多，看來這就是網上所說的，每個季節都會換一次菜單。

如果李瀟沒有理解錯，主廚是認為天氣冷的時候更適合吃砂鍋，不過想來這個想法也沒有錯。

畢竟砂鍋的風味不但濃鬱，而且保溫性能遠比普通的菜品要好得多，雖然也有很多酒樓，喜歡在碟子下放上酒精爐進行加熱，然而這種加熱大多都隻是一個安慰性質的作用。

而且火候相當難以控製，太小了無法加熱，太大了導致溫度過高，又會持續給菜品加溫，使得它的風味有所改變。

這份【砂鍋魚頭】魚頭用的魚頭是鰱魚頭，不算什麼珍貴的品種，但是菜單上說明了。

這是半野生的鰱魚，放在指定的水庫裡麵，除了定期投放米糠外，不投放任何飼料，而且在烹煮之前，經過了十二天的斷食。

斷食，也就是在撈上來後，在乾淨的水池養著，但是不喂任何食物，讓它把體內的食物消化乾淨，同時可以排乾淨身體內的汙穢。

這會讓魚肉的土腥味變得更淡，肉質也會變得更好。

魚頭同樣十分精致，一個魚頭先是被左右開弓分成兩片，兩邊的魚頭又被均勻地剁成了三塊，剛剛好鋪滿了整個砂鍋一分不多，一分不少。

魚頭上麵密密麻麻地鋪著一層翠綠色的蔥段和香菜，顏色相當地漂亮。

李瀟先是給整個砂鍋魚頭做了一個特寫，然後先給自己父母一人夾起一塊魚頭，自己才動手夾起魚頭放到自己的碗裡。

魚頭的邊沿用快刀細細地修理了，所以這塊魚頭看起來圓不溜秋的，剛好貼合了砂鍋的弧度。

李瀟把魚頭放到攝像頭前麵介紹道

“鰱魚頭，皖魚尾，吃魚尾最好吃皖魚的，吃魚頭當然最好就是鰱魚了。”

“這個砂鍋魚頭的製作方法相當簡單，這裡就跟大家介紹一下。”

“如果自己對自己的刀工沒有太大的自信，可以直接去魚販子那裡，讓他直接幫你把魚頭剁成塊狀，最好是菱形的塊狀。”

“當然你直接跟他說，你要做砂鍋魚頭，他就會知道該怎麼幫你剁了。”

“在我們自己做魚頭的時候，可以帶一點魚頭附近的肉，不過我們吃的這個魚頭砂鍋是全魚頭的，沒有魚肉。”

“在我看來一個砂鍋魚頭，沒有魚肉，也並不一定很好，因為人始終都是肉食類動物，不吃一點肉總覺得缺少了一點什麼，肥瘦搭配才最好。”

“把切好的魚頭拿回家，用水衝洗乾淨記住千萬不能用大水，而要用小的水流慢慢衝洗，把魚頭上的血水儘量衝乾淨，這樣魚頭的腥味就會減少很多。”

“衝洗乾淨後，一定要用廚房紙把水分吸乾，不然砂鍋裡麵就會變得全是水了。”

“有時候水多不一定是好事，起碼在煮砂鍋魚頭的時候不是什麼好事，水一多就會很滑，很潤。”

“在魚頭下鍋前卻一定要乾，這樣做出來的砂鍋魚頭才能做出乾香，不會水旺旺的情況。”

“讓魚頭變得乾爽後，加入柱候醬讓風味變得濃鬱，加入白糖提鮮，鹽提味，耗油增加厚度，料酒增香去腥、醬油增加醬香味、生粉裹住水分、適量薑絲去腥，喜歡吃辣的味道，也可以加入少許辣椒，醃製大約10分鐘。”

“把一大把紅蔥頭一分為四，薑塊切成一樣大小，在砂鍋裡麵放入花生油，在5成油溫下，先放入薑塊，薑塊爆出香味後立刻放入整顆的蒜米，蒜米的表皮出現微黃，就可以放入已經那一大把切成4瓣的紅蔥頭。”

“等紅蔥頭的表皮開始微微泛黃的時候，就可以在配料的上麵均勻地擺放好，已經醃製了15分鐘的魚頭。”

“切記，魚頭一定要均勻擺放，不能重疊在一起，目的是讓它受熱均勻，不然就會出現半生不熟的狀態。”

“把剩下的醬汁全部淋在魚頭表麵，蓋上鍋蓋後，在鍋蓋的邊緣道上二鍋頭，不過他們這裡用了茅台的想來這邊的主廚對茅台也是情有獨鐘。”

“不過有一說一，在不考慮價格的情況下，茅台對食物的增香效果是確實非常強，但是價格卻不是一般人能承受得了的，如果不是追求極致，那麼普通的紅星二鍋頭已經完全足夠了。”

介紹完魚頭砂鍋的製作，李瀟也就不客氣了。

夾起十分乾爽的魚頭一口輕輕咬下，蒜香味十分濃鬱，魚頭焦香撲鼻，魚頭的油脂非常地滑潤，輕輕一嗦就滑進喉嚨裡麵。

因為魚頭是被砂鍋的熱量焗熱的，所以魚肉非常地清新滑嫩，醃製入味後，魚頭雖然沒有醬汁，但是魚頭味道相當濃鬱，茅台也給魚頭帶來濃烈的酒香味，讓整體的風味更上了一層樓。

把吃了一半的魚頭舉到攝像機麵前

“因為砂鍋的底部鋪滿了紅蔥頭，蒜頭以及薑塊所以砂鍋的熱力就會把這些蔥蒜的香味完全逼入魚肉本身，封閉的砂鍋則形成一個密閉的環境，這些配料的味道就會很好地融入魚肉裡。”

“魚肉完全靠著砂鍋的熱力以及水蒸氣悶熟，魚肉很滑很嫩很細，滿滿的都是膠原蛋白。”

“相當不錯的一個砂鍋魚頭，滿分100分，能有85分！”

很快最後的【虎皮尖椒】，【白灼增城菜心】也上來了。

剛才點單的小姐姐重新出現，臉上帶著客氣的笑容

“你好，客人這邊你們的菜已經全部上齊了，你看還需要另外加點什麼嗎？”

李瀟擺了擺手，雖然每一份菜的菜量都不多，但是三個人叫了8個菜，還是相當足夠了。

況且中間的時候，還每人加了一碗米飯，這裡的米飯使用了東北的五常大米，米飯的香氣十分濃鬱，顆粒分明，飯味十足。

不過，最後兩道菜就略微有些遜色，特彆是【虎皮尖椒】。

所謂【虎皮尖椒】，其實就是把虎皮尖椒破開，把辣椒籽掛掉，在虎皮尖椒裡麵晾上肉餡，不過這次的肉餡做得水平就有些不足。

和【客家釀豆腐】裡麵的肉餡完全不是一個水平線上的，尖椒的虎皮煎得還算不錯。

但是作為精華的肉餡做得不好，卻讓這份虎皮尖椒大打折扣，完全不合格。

李瀟隻吃了一半就放下了筷子，對直播間的觀眾搖搖頭說道

“這份虎皮尖椒的肉餡煎得太老了，讓肉餡裡麵的肉汁完全消失，太乾，甚至是有點塞牙。”

至於【白灼增城菜心】，中規中矩，或許為了迎合這邊的精致，每一顆增城菜心都切得很小。

然而就是因為這樣卻讓增城菜心的鮮甜大打折扣，因為正常來說這種有小腿長的增城菜心，正確的做法是隻需要剝掉外殼最老的那兩片葉子，就可以整顆丟進鍋裡麵煮。

這樣烹飪能不破壞增城菜心的植物纖維，最大程度地保留了它的鮮甜與清爽。

雖然在吃的時候需要自己動手丟掉老掉的葉子和枝乾顯得有些麻煩，但是很多人為了讓食物更上一層樓，還是能接受這種麻煩的。

不過由於他們選用的增城菜心品質非常好，所以勉強讓這個缺點不那麼明顯，但是也正是他們使用了最好的材料，卻做出這麼一般的出品，讓李瀟感覺有些遺憾。

想來即便是對於食材如此精通的主廚來說，似乎對於菜品的整體性還是有一些執著的。

李瀟不能說這樣不好，畢竟一整套以精致為主的菜式卻出現了一大顆小臂長的增城菜心，可能會顯得十分突兀了。