200.用茅台來提香(求月票)(1 / 1)

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第4個菜和第5個菜是一起上的,分彆是【鮑魚花螺雞煲】,【蘿卜牛腩煲】。

雖然大廣東的冬天溫度不會跌破零度,但是由於這邊的冬天自帶【破甲】【魔法傷害】【持續性攻擊】【混合傷害】【濕氣攻擊】等各種被動屬性。

加上這邊沒有是沒有暖氣的,所以冬天其實還是不太好過的。

能在大冬天裡吃兩個熱鍋,暖暖身子,也是相當不錯的。

李瀟沒有急著打開兩個鍋,畢竟砂鍋的保暖能力還是很強的,不吃就可以先關著,避免熱量流失。

先把蘿卜牛腩煲打了開來,這邊的鍋使用的都是棕色的傳統砂鍋。

用夾子把蓋輕輕夾起來,一股白色的蒸汽立刻升騰起來,伴隨著蒸汽的是一股濃鬱的酒香。

分辨清楚酒的味道,李瀟挑了挑眉,這個味道他十分熟悉。

雖然他對酒類不太熟,但是前段時間才喝過類似的,所以當然不會忘記。

是茅台,這一鍋蘿卜牛腩鍋,居然豪氣地使用了茅台酒作為提香的材料。

濃鬱的茅台香氣隨著蒸汽立刻四散開來,李瀟深吸幾口氣,隨後有些惋惜,雖然同是茅台,但是三舅家那瓶沉釀了20年的茅台酒完全碾壓了這裡的茅台,可惜數量太小了,當然就喝完了。

不過想來也對,20年的茅台,那已經不是能夠大量購買到的,用來批量製作菜肴,更是奢侈至極,想來應該用的都是便宜的新酒。

李瀟連忙夾起一塊牛腩放進父親的碗中,父親可是喝酒的,而且可以說無酒不歡。

不過通常來說,他每天隻會喝上那麼一小杯少則半兩,多則一兩。

雖然很喜歡,但是對量的控製還是相當嚴格的。

一是喝太多費錢,二是喝太多會誤事,最後隻是喝太多可能會對身體有害。

給父母夾好菜後,李瀟才把攝像機移到砂鍋的旁邊。

這份蘿卜牛腩煲同樣繼承了【興記雅苑】的精致風格,李瀟人輕易地數出一共5塊蘿卜,5塊牛腩以及一根作為裝飾的香菜。

說真的,要不是吃過前麵的三道菜,他可能都要罵人了。

500多塊一個才,一共就5塊牛腩這平均一算,一塊牛腩就要100多,比很多普通料理店的一整塊牛排都要貴了。

不過有了前車之鑒,他也清楚這邊的菜確實有些門道,而且用料相當考究。

用筷子夾起一塊牛腩,這邊的牛腩是清湯牛腩,清湯就是說它的湯底是透明的。

正常來說,蘿卜牛腩的湯底通常都很濃鬱,呈醬色,但這裡卻反其道而行,做的是清湯蘿卜牛腩煲。

其實清湯遠比紅燒和醬燜的做法要考究,因為難度高,且清湯牛腩無法保存,所以很多店鋪都已經不再做這款牛腩。

不好保存就意味著會著休息之前沒賣完,就會出現丟棄,就意味著成本上升,作為追求利益至上的商家,當然不願意看到這種情況,所以紅燒和醬燜就開始大行其道。

不過有些商家做法也很精明,同時賣清湯牛腩和醬悶,清湯賣不完,就丟進冰箱,第二天做成醬悶牛腩一樣賣得火熱。

不過,對於一家一鍋牛腩能賣500多的私房粵菜館來說,丟棄幾份多餘的菜品,倒不會造成太大的問題,畢竟價格和成本都擺在那裡。

牛腩個頭很大比普通的荔枝還要大上一圈,不像外邊的大部分餐廳,把牛腩切得比拇指還小,看上去數量很多,但是一旦牛腩切小了,裡麵的纖維就全部被切斷,肉汁就會流出,味道會變差。

燈光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉,牛腩最好吃的就是半肥半瘦。

不過一些人喜歡吃更多筋的,一些人則喜歡吃瘦的,一些則喜歡筋肉分明的。

而李瀟就屬於喜歡吃筋多一點的,因為牛腩上的筋遠比肉更香更糯,在他看來一塊牛腩沒有足夠的筋就不能稱為牛腩,隻能稱為牛肉。

這塊牛腩的筋就很多,透明的肉筋像是大理石一樣的紋路,布滿整塊牛腩,明眼人一看就知道是這是牛腩中的極品【繃紗腩】。

一頭牛身上大約有80斤重的牛腩,而這80斤的牛欄中隻有5斤左右的繃紗腩,占比可以說相當的少,這種部位除非你和賣肉的老板很熟或是有鈔能力,否則基本不可能買到。

李瀟把繃紗腩舉到攝像機前麵

“你們看,這塊繃紗腩的兩麵都是肉筋,吃起來一定非常爽,這些肉筋不是肥肉,相反,他們一點都不會肥膩。”

“他們這邊的繃紗腩切得很大,一塊足足有兩根手指這麼厚,這應該是廚師想儘可能地保持牛肉內部的肉汁不流失。”

畢竟一旦一份牛腩的肉汁流失了,風味就會少了大半。

“你們看,大理石一樣的肌肉紋理,牛肉的上下都被一層肉筋包裹,裡麵的肉汁是完全不會流失,讓我給你們嘗一口。”

說著鋒利的牙齒就咬下了一大塊繃紗腩,牙齒咬開附著在牛腩上麵的肉筋,藏在肉裡汁水和肉汁立刻四濺出來。

經過長時間的燉煮,牛腩已經完全酥了,但是廚師對火候的掌握已經爐火純青,牛腩酥而不爛。

原本緊實的肌肉已經變得鬆散,輕易地咀嚼就能讓牛肉立刻分崩離析

“跟你們說這個繃紗腩簡直無敵,太棒了,第1次吃到這麼鬆軟的牛腩,外麵的筋膜非常的肥糯,原本這個筋膜是非常的有嚼勁的,但是經過長時間的烹煮後,它已經完全軟掉,超級好吃。”

“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜細膩,你們看它上麵的紋理十分漂亮,油脂隔著瘦肉,瘦肉又隔著油脂,就像是一塊大理石一樣,它的紋路非常地鮮明。”

說著他把筷子上咬了一半的繃紗腩地道攝像機前麵。

直播間

“我的天,我這還在加班!!我有錯,我不該在上班時間偷懶的!!!”

“看著主播手上的牛腩,手上的紅燒牛肉麵立刻不香了”

“牛腩還能長成這個樣子的?我以前吃的都是假牛腩嗎?”

“從來不吃牛腩,感覺太肥膩了,主播這塊感覺更肥了。”

“都說了,那不是肥肉,是筋!!!”

“筋和肥肉不是一樣嗎?”

“這清湯寡水的樣子,一看就知道不好吃。”

“對啊,走了這個牛奶顏色這麼寡淡?”

“懂什麼??這樣的清湯牛腩才最好吃。”

李瀟看了一眼彈幕,

“其實清湯也不一定比紅燒的和醬燜得好吃,好吃不好吃的全看個人喜好,隻是我個人而言,比較喜歡吃清湯牛腩而已”

“至於有些觀眾說牛腩的樣子有些奇怪,是牛腩有很多種的,每種牛腩的樣子和口味都不一樣。”

“坑腩:牛味最濃,牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,麵積最大,也是大部分人吃得最多的部位。”

“爽腩:又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,麵積很小,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。”

“腩底:連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,製作難度最高。“

“腩角:爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四麵都有軟膠質,非常爽脆。”

“挽手腩:集坑腩和爽腩的優點於一身,味濃堅韌。”

“而我們現在吃到的則是最容易烹飪,而且口感最為豐富的繃紗腩,不過這種東西實在太難買了,如果買不到繃紗腩的觀眾,可以退而求去買坑腩,味道雖然有差距,但是不會差太多。”

把剩下半塊牛腩丟入嘴裡,李瀟含糊地說道

“這個牛腩是相當的不錯的,但是我們還要看一下他們這個蘿卜,要知道一個蘿卜牛腩煲做得好不好,蘿卜的分數可一點都不比牛腩少。”

筷子輕易地插進蘿卜裡麵,沒有太大的阻礙,但是卻不會完全沒有阻礙,證明蘿卜已經被煮得熟透,卻沒有被煮爛。

蘿卜的顏色更加清淡,已經完全煮得透明。

“蘿卜很清甜,非常新鮮,一吃就能感覺到很清爽的感覺,它的組織很細膩,一看就知道是乳蘿卜,不會像一些老了的蘿卜一樣,會在肉裡麵出現一些纖維甚至吃出一口蘿卜渣渣。”

“我甚至還能在蘿卜裡麵吃出一點回甘,蘿卜略帶青澀,但是卻無傷大雅,反而用來搭配牛腩的時候顯得相得益彰,蘿卜吸收了牛腩的油脂之後變得更加鮮,而牛腩也因為油脂被吸收變得更加清爽。”

“俗話說得好:冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開藥方”

“冬天吃蘿卜的好處是很多的,冬天大家會不自覺地吃下比平時更多的肉類以及動物脂肪,這些脂肪就會在我們體內堆積,可能形成熱氣也可能形成油脂”

“如果我們適量地吃一些清涼的蘿卜,不僅可以消散內熱,還有下氣寬中,消積導滯等作用。”

“而且蘿卜是一種非常有營養的食物,不但價格低而且製作方法簡單,同時還比大部分的食物營養價值都要高。”

“【蘿卜牛腩煲】能有80分,雖然食材的品質很好,但是清湯還是稍有一點欠缺,如果清湯更加醇厚就更好了”

吃完蘿卜牛腩煲,李瀟就打開了旁邊的另一個砂鍋【鮑魚花螺雞煲】。

【鮑魚花螺雞煲】是所有的菜品裡麵最貴的一鍋要價是999元·,差一塊錢就1000塊不過在李瀟打開砂鍋的鍋蓋後,卻發現這個價格其實並不算太高。

因為和他預想中不一樣,這個【鮑魚花螺雞煲】並沒有使用新鮮的鮑魚,而是使用的乾鮑,而且這邊的鮑魚個兒頭兒還不小,李瀟記得,菜單上寫的是用了兩頭鮑。

不過這邊的鮑魚不是一整隻的,大概使用了一半的鮑魚。

這隻雙頭鮑被切成了一片片,整整齊齊地鋪在了砂鍋的表麵,李瀟給父母每人夾了一塊鮑魚,自己才夾起一片沾滿鮑汁的鮑魚片,放到攝像頭前麵。

“說起來好久沒有吃乾鮑了,這個乾鮑的個頭可不小,是品質相當不錯的南澳鮑魚,雖然隻有半隻,但是相對於999元這個價格來說,已經相當不錯了。”

“很多高級的料理店999元,可能也僅僅能吃到半隻南澳的雙頭乾鮑,可以說價格很良心了。”

鮑魚片入嘴很有脆勁,上麵的汁水非常醇厚。

這鮑魚汁顯然不是僅僅隻用濃縮的罐裝鮑魚汁調製出來,而是和李瀟之前一樣,用慢火以及大量的材料熬製出來的鮑汁。

鮑魚肉很有嚼勁,在嘴巴裡麵越嚼越香,味道濃鬱的鮑汁和鮑魚肉混為一體,帶來強烈的滿足感。

“他們家師傅煮鮑魚的手法相當的老練,不會太軟,也不會太硬,很有嚼勁,卻又不會太硬,而且鮑汁的味道完全融入了鮑魚裡麵,相當不錯了。”

“不過呢,不是我自誇,還是我自己煮的鮑魚相對不錯一點。”

聽到李瀟這句話,同桌的父母連連點頭,他們也是吃過李瀟寄回來的鮑魚的,那個鮑汁鮑魚,無論是味道還是口感可是相當的好,就連其他親戚也讚不絕口。

而且李瀟用的材料,一看就知道沒有眼前那麼好,畢竟個頭擺在那裡,一個是20頭,一個是二頭差距可不是一般的大。

梁錦健更是笑著地說道

“那是當然,我兒子做的鮑魚可比這個要好吃多了。”

誰知話音剛落下,一陣嗤笑就從身邊傳來,對方根本沒有掩飾聲音,李瀟皺了皺眉頭,向著笑聲的來源,望去。

一行人正好從三人的桌邊經過,看來是要進去後麵的包間。

其中一個穿著橙色西裝的青年臉上還帶著嗤笑,顯然剛才是他發出的聲音。

可能恰好聽到李瀟的話,也可能是聽到了梁錦健的附和,所以才發出那樣的嗤笑。

二老本來就是普通工人,也沒有見過太多的世麵,但是看到桌旁經過的幾人一個個穿得光鮮亮麗,一看就知道非富則貴,他們連忙把臉上的不滿收起。

作為一個市井小人物,很清楚地知道自己根本沒有資格跟這些大人物去計較什麼。

現在人家隻是笑一下而已,萬一真的和對方鬨出了矛盾,對方動起真格來,結果會變成怎樣,就無法想象了。

李瀟看著這群人不禁有些皺眉,不過也沒有出言回懟,畢竟設身處地地想,自己在一間有名的私房菜館聽到有顧客吹噓自己的手藝比主廚還好,肯定也是會感覺好笑。

當然,肯定不會像他們這樣直接笑出來,畢竟自己吹牛聊天,礙著誰了?

看到幾人無動於衷,西裝男搖了搖頭,對著身邊的迎賓小姐姐問道

“今天做鮑魚的是嚴旭良師傅吧?”

小姐姐臉色沒有任何變化,微微點頭

“沒錯,嚴旭良師傅今天沒有休息,正常來說鮑魚都是他在做品控的。”

確定了是副主廚在監管,西裝男笑容更加放肆了,他指著李瀟這一桌,對著旁邊幾人說道

“真是笑死人,現在真是什麼阿貓阿狗都敢說自己的廚藝了得?一個毛頭小子居然敢說自己做得比一個四星級的高級廚師還要好??真是不知天高地厚!!”

李瀟皺起眉頭,好家夥,自己這邊都已經不開口了,你還要往自己臉上踩?自己這邊可是還做著直播呢!

就這樣被人當眾打臉而不做出什麼回應,那以後直播間的黑粉不是更加囂張了?

想到這裡李瀟站了起來,

“好吃與不好吃,這是個人的觀點,我認為我做得比這裡的主副主廚做得好吃,這是我個人的主觀意願,有什麼問題嗎?”

“況且我認識你嗎?你知道我是誰嗎?我和父母在聊天,你插什麼嘴?你又怎麼能認為我做的就一定不如嚴旭良師傅呢?”

看到原本像隻鵪鶉一樣的李瀟,居然站起來反抗橙色西裝的青年嘴角,露出一絲殘忍的笑容,根本沒有不爽,反而似乎更加興奮了。

畢竟如果自己的玩具一動不動,他玩起來也不舒服所以他從來都不喜歡用藥,更喜歡靠著自己的手段,逼著一匹匹野馬沉浮在自己的腳下

這時旁邊一個染了黃頭發的青年注意到李瀟旁邊的三腳架,用手肘碰了碰橙色西裝男的手臂,

湊到橙色西裝男旁邊低聲說道,

“宇哥,算了,好像是個主播。”

聽到黃發青年的話,橙色西裝男的笑容頓了頓,視線也望向閃爍著紅燈的錄像機。

臉上的詭異的笑容消失,一臉晦氣地對著旁邊幾人喊道

“走了,先進房間。”

說著就率先帶著身後的幾人走進了後廳的走廊,向著目標的包廂走去。

張宇是這裡的熟客了,根本不需要迎賓小姐姐的帶領,就走進了早已預定的客房,他一臉晦氣地拉開椅子坐了下去。

還有些不滿地對著迎賓小姐姐抱怨道

“你們【興記雅苑】的格調的也是越來越差了,什麼阿貓阿狗都能放進來,而且在大庭廣眾下做直播這不會影響其他客人吃飯嗎?”

迎賓小姐姐可不是新來的,她很清楚這個客人是店裡麵的常客,但是她也不敢隨意地去腹誹其他的客人。

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