早上趕早出去買條新鮮的羅非魚回家，記得讓攤販幫忙把魚處理好，切片。為什麼要羅非魚呢？因為羅非魚刺少、肉質鮮美，好吃！

買一些蔥薑蒜、豆腐泡、辣椒等等配料。

回家再把魚清洗一遍，蔥薑蒜和辣椒切好備用，酸菜也切好備用，豆腐泡撕開一個口子好入味。

在此特彆說明，我用的是自家醃製的酸菜，首先拔幾棵芥菜清洗表麵泥土灰塵，放到麵陽通風處晾曬一晚，等菜葉蔫噠噠了，就煮一鍋熱水，把芥菜燙一遍，裝入玻璃罐中，燙菜用的熱水晾涼一些就倒入玻璃罐中浸沒芥菜。再拿幾節甘蔗，洗淨表麵，劈開，放入玻璃罐中，這樣做出來的酸菜又脆又香，絕絕子。全程不要沾到油！

好了，回來做酸菜魚。

配菜準備好，起鍋燒油，薑蒜辣椒先炒出味，再放酸菜，翻炒幾下，幾分鐘後加一盆清水，煮到咕咚冒泡，把魚片放入，放鹽醬油辣椒油，撈幾下，把魚片拌到湯汁裡，煮個八分鐘左右，加入豆腐泡，再煮兩三分鐘，直至魚片熟透，出鍋倒入盆中，撒上蔥花。一盆香噴噴的酸菜魚就做好了，香辣爽口，色香味俱全，好吃，配上白米飯，可以乾兩碗！