第280章 廚藝考核

何雨柱擔心明顯有點多餘，

學校那些孩子雖然小，但是又不傻，

看到何雨水跟學校的保衛、廚師以及老師關係好得不得了，自然沒人願意去招惹她。

時間轉瞬就來到了11月中旬，經過半年的《速成識字法》的學習，軋鋼廠識字班開始了第一次畢業考試，

由於何雨柱畫的大餅足夠香，所以食堂的這幫廚師學習動力十足，

這次的考核基本上人人都做到了順利畢業。

當識字班的畢業證發下來以後，就被這幫人迫不及待的交到了何雨柱麵前，

“何師傅，我們的畢業證發下來了，是不是可以教我們做小灶了。”

何雨柱接過他們獎狀模樣的畢業證，打開看了看，

發現上麵寫著「學員陸大雙，參加識字學習已識到一千五百個漢字，合於掃除文盲標準，準予畢業，此證」的字樣

然後何雨柱又看了看其他人的畢業證，除了識字數量不同，其他的都大差不差。

然後何雨柱就把畢業證都還給了他們，

“既然大家識字班已經畢業了，

那我也遵守自己的承諾，在接下來的一段時間裡對你們進行考核，

在此之前，我給你們精心準備的菜譜也早就已經準備好了，就看你們有沒有那個本事能夠得到它。”

聽說何雨柱年菜譜都已經準備好了，魏玉合一臉期待的看著他，

“何師傅，伱給我們大家說說，都給我們準備了哪些菜式，也讓大家更有乾勁兒，大家夥兒說是不是？”

魏玉合說完，同誌們跟著就開始附和道，

“對啊何師傅，你就給大家夥兒說說唄，我們也很想知道下一階段可以學習哪些菜，都能用到什麼地方？”

見大家都有這個求知欲，何雨柱也不準備藏著掖著，

“大家第一階段的學習內容包括魯菜吊湯、吊糟的方法以及咱們老百姓家裡常見的席麵，

比如八大碗、紅燒肉、各種燉湯和一些素菜的烹飪方法，

學會了足夠讓你們出去給彆人做席麵掙錢的。”

想著你們不是想要乾勁兒嘛，何雨柱說完以後就繼續給他們畫餅，

“至於什麼時候開始第二階段的考核，那就要看你們自己的學習進度，

等你們什麼時候做出飽受客人好評的席麵，什麼時候通過我下一階段的考核，到時候我就會教你們做諸如糟溜三白、油爆雙脆等更加考驗基本功的名菜，

到了那時候，你們完全可以離開軋鋼廠，去大酒樓當廚子。”

不得不說何雨柱畫的大餅是真香，說得同誌們立刻激動了起來，

“何師傅，咱們現在就開始考核吧，我們都已經有些迫不及待了。”

雖然同誌們都很著急，但何雨柱可沒打算現在就開始，“咱們軋鋼廠可沒有那個讓大家集中起來同時參與考核的條件，

我打算在最近的一個半月之內，

趁著各個工廠吃肉的時候，完成對在座的各位以及其他兄弟工廠廚師的考核，

所以大家不要急，咱們可以慢慢來。”

聽何雨柱說沒有條件同時考核，同誌們那是無比的失望，但是軋鋼廠就這條件，何雨柱肯定不可能同意耽誤廠裡的工作，

所以大家也隻能選擇接受。

這時候魏玉合就開口問道，“何師傅，你能說說咱們的考核內容嗎？”

魏玉合的話，讓大家都豎起了耳朵看著何雨柱。

“對於大家來說小灶還很陌生，我就算你們都沒上過灶，所以隻考你們刀工和顛鍋的技術，

刀工包括直刀、推刀、拉刀、滾刀……以及與之相配合的切、片、剁、劈、拍、剞等20多種刀法的標準和熟練程度，

顛鍋就是前麵教過你們的大翻勺、小翻勺、助翻勺、懸翻勺、晃勺、轉勺以及手勺等幾種技法的完成度，

這些廚師基本功隻要大家能有一半做得非常標準和熟練，

那我就算大家這個階段的考核通過了。”

說完考核內容，接著何雨柱就開始點將，“既然魏師傅總是第一個站出來，那幾天以後的第一次考核就讓魏師傅來給大家打個樣，

咱們先來看看魏師傅的成色。”

魏玉合看何雨柱點名讓自己第一個參加考核，立刻激動的點了點頭，

“何師傅，幾天以後你就看我的表現吧。”

……

經過一個多月斷斷續續的考核，軋鋼廠包括其他兄弟工廠的廚師隻有30多個人通過了何雨柱的測試，

考核全部完成以後，1953年的第一天，何雨柱把他們都召集到了自己的辦公室，

看著辦公室裡擠得滿滿當當的30多個人，何雨柱滿意的點了點頭，

“不錯，我原本以為這麼多家工廠、一兩百號廚師，最後能有10多20個人能達到我的標準就已經很不錯了，沒想到卻有30多個，

這讓我非常滿意，看來平日裡大家都在很努力的練習。”

何雨柱剛說完，打頭的魏玉合就苦笑著說道，

“何師傅，考核之前我們原本以為一兩百號人裡麵再怎麼也能有七八十個的人會通過你的考核，誰知道隻有30多個，

而你的預期卻更是隻有十幾二十個，這也太難了吧。”

“就是呀何師傅，這可比以前教大家做大鍋菜的條件苛刻多了。”

聽到同誌們的抱怨，何雨柱笑嗬嗬的點頭說道，

“大家之所以覺得難，那是因為我製定的做小灶和做大鍋菜標準是不一樣的。

教大家做大鍋菜，更多的隻是為了提高工廠的夥食水平、讓工人同誌們吃得更好，

所以隻要你們願意學，不管能力怎麼樣我都會教。

但是做小灶不一樣，大家以後要出去給客人做席麵、要出去賺錢，自然要有一身過硬真功夫，

我自然不可能讓大家隨隨便便的糊弄過去。”

“原來是這樣啊，何師傅！”

“當然，在我這裡學習廚藝就是典型的寬進嚴出，

不管是哪一個工廠的廚師想學，我都會教，至於具體能學到多少、能不能從我這裡順利出師，

那就要看你們有沒有那個能力。

做大鍋菜無所謂，但是想做小灶，那就要做好受刁難的心理準備。”

說完，何雨柱也沒有再和大家繼續廢話，

彎腰從辦公桌的抽屜裡掏出了幾本小冊子。