751.複刻(1 / 1)

李瀟睡了一個懶覺,直到早上八點多才緩緩睜開眼睛,外麵的太陽十分地刺眼,從房車的窗戶上照射了進來。

一旁的團子早就醒了,端坐在一張床上,黑不溜秋的大眼睛撲閃撲閃地盯著李瀟看,肉都都的爪子一直摸著自己圓滾滾的肚皮。吐著舌頭像是在暗示什麼。

李瀟深知團子的習性,這般就是肚子裡沒食,連忙從床上爬起來,來到車載冰箱處,打開一看,裡麵空空如也,什麼東西都沒有了,一乾二淨。

“這才幾天,冰箱就空了?”李瀟摸了摸自己的眼睛,有點不太相信。

畢竟上一次去超市還是幾天前,那時候為了給團子存口糧,直接買了一個禮拜的口糧,足足有三十多斤竹筍,這才過了幾天,就全部乾完了?

關上車載冰箱,李瀟簡單洗漱了一番,看了看時間,然後換了一身行頭直接下車了,去超市給團子買口糧。

現在時間是早上八點多,外麵的毒太陽已經出來了,照射在人的身上令人燥熱不已。

李瀟去了上次采購的超市,又買了一大堆竹筍,惹得周圍人一陣注目。

剛結完賬,李瀟突然覺得今天的太陽有些大,並不想去景點觀光,於是折返回去,直接買了一些食材,打算中午自己做飯吃。

回到房車上,李瀟從竹筍中挑了一兩個大的放到團子的肉都都的爪子上,用手捏了捏其肥胖的臉龐,笑道:“你個小家夥,東西給你買來了,我這次多買了一點,我看你能幾天把他吃完。”

看著塞的滿滿登登的車載冰箱,李瀟心中一陣無奈,看來得找個時間去換個大一點的車載冰箱。

打掃了一下房車的衛生,李瀟打開房車的大門,給裡麵通通風,然後打開直播間跟粉絲們閒聊了起來。

“主播,這都幾點了,你怎麼還在房車裡?今天咱們逛那個景點?這ZY的景點都快逛完了吧?”

“今天貴州的太陽夠毒辣的,主播要是出去逛景點的話,記得塗防曬霜,不然的話皮膚要遭罪。”

“這ZY馬上就要遊玩了,主播打算下一波去哪?是不是要去六盤水了?我在六盤水等你哦。”

......

李瀟靠在房車裡側,看著直播間粉絲們的關心,露出一個和藹的微笑。

然後他打開手機的旅遊app看起攻略來,上麵顯示ZY的一些出名的旅遊景點已經全部逛過了,其他的都是一些小的旅遊景點,沒有一點代表性。

對於這些景點,李瀟都是自動過濾掉的。

而且ZY的大部分經典美食全部吃了一遍,其他不具有代表性的去了係統也不會觸發打卡,所以李瀟隻能過濾掉。

這樣一來,ZY的所有景點和美食也算是打卡完成了。

李瀟對著直播間的粉絲說道:“我剛看了一下ZY的景點和美食,一些具有代表意義的美食和景點我已經觀光打卡完了,所以我打算離開ZY了,去彆的地方了。”

粉絲們得知李瀟要離開ZY,去彆的地方,紛紛在直播間的彈幕上留言,想讓李瀟前往自己的家鄉打卡。

“主播,來貴州六盤水吧,我家有新鮮的米豆腐,好吃好喝地招待你,我們六盤山的風景可好了。”

“主播,你彆聽樓上的瞎說,我們江蘇才是好地方,雖然你打卡過了,但是順路來我們這,我好儘一儘地主之誼啊。”

“來四川吧,我覺得四川更好一點,我們這裡的美食可以呱呱叫的。”

......

李瀟掃了一眼彈幕,然後緩緩說道:“好了,你們不用為我去哪操心了,我心中早已經有分寸了,我打算下午啟程前往重慶。”

“所以中午這一餐飯我們還是按照老規矩,自己做自己吃,你們不是想看團子吃播嗎?今天中午我和它一起吃飯,讓你們看看誰吃的更快一點。”

李瀟的話在直播間激起了千層浪,一些在重慶的粉絲興致特彆高昂。

這些重慶的粉絲紛紛在直播間發起了彈幕。

“主播,你確定你要來重慶嗎?那我在重慶等你好了,我帶你去吃正宗的九宮格鹵水辣火鍋,讓你體驗一下什麼叫最正宗的川味。”

“樓上的瓜娃子,你彆搞錯咯,什麼叫正宗的川味?重慶是重慶噻,跟川菜有什麼關係?我們這叫重慶風味。”

“主播,你來了我帶你去吃麻辣兔頭,兔兔這麼可愛,怎麼能不多來幾個呢?而且要放辣。”

重慶的粉絲十分好客,熱情地令李瀟有些受不了,連忙說道:“好的,等我到了重慶在聯係你們,現在我要開始去做飯了。”

時間眨眼間就來到了11點多,停車區裡的房車就隻剩下李瀟這一輛了,其餘的全部都走光了。

上次那個女車子小姐姐還偷偷給李瀟留了自己的名片,就偷偷地塞在房車的門縫裡,至今還在小抽屜裡呢。

李瀟今天區超市買的食材很是豐盛,中午這一餐是在ZY的最後一餐,自然要吃的豐盛一點。

回想起昨日吃的鴨溪黃家牛肉,李瀟打算今日來一個複盤,親自教大家做一做這正宗的鴨溪黃家牛肉。

另外,李瀟還買了一條新鮮的烏江魚,準備自己蒸一條吃吃。

當粉絲們看到這些食材之後,紛紛震驚不已。

“主播,你該不會是想在直播間做鴨溪黃家牛肉和清蒸烏江魚吧?這不是昨日剛吃過嗎?今兒怎麼就自己做起來了?”

“那還用問,指定是主播愛上了這兩道菜,所以想自己試一試怎麼做,這樣一來,既能教會我們,也能飽自己果脯,何樂不為?”

“哇,我是新來的粉絲,我剛看直播間的標題是說做菜,請問這裡是吃播直播間嗎?怎麼教做菜了?”

“樓上新進來的是妹子嗎?如果是妹子的話,哥哥耐心地給你解釋解釋,如果是兄弟的話,請在左上方點一下關注,然後退出直播間即可。”

“大家快彆廢話了,這可是ZY的兩道名菜啊,我可要好好學一學。”

看著直播間的粉絲熱情高漲,李瀟頓時心中也是興奮不已,畢竟自己親手做,是要將昨日吃過的味道複原出來,這對自己也是一個重大的挑戰。

美食界一直流傳著一句話,那就是不同的廚師做同一道菜,做出來的味道是沒有絕對相同的。

但是李瀟奉信一句話,那就是味道不同,但是品鑒的高度相同。

首先,李瀟準備開始做的是鴨溪黃家牛肉,這盤菜用的是土牛肉,也就是外麵所說的黃牛肉。

這種牛肉本身脂肪含量很厚,而且渾身都是腱子肉,處理不好就會跟先前說一樣,顯得很乾柴,吃起來就沒有那麼爽口。

李瀟給鴨溪黃家牛肉做的第一個評價就是牛肉爽口,其次才是味道上的豐富層次感。

對於任何一道食材來說,第一重要的便是吃進嘴裡的口感,其次才是味道。

畢竟如果隻是調料的話,拿來一鍋老鹵湯,將其鹵煮皮鞋,估計都好吃,隻不過彆提食材本身的口感了。

所以李瀟處理這土牛肉有自己的一套手法,雖然跟店家的有區彆,但能達到同樣的效果。

他將牛肉先放入車載冰箱,降低溫度冷凍半個小時,然後拿出來的時候,牛肉裡麵結晶不少,梆硬梆硬的。

隻見李瀟對著水友們說道:“這牛肉凍了之後,這本身的紋理感就會很清晰,這個時候你們用刀去切的話,就會切的很順暢,我這般做的目的是為了把土牛肉給切薄片,這樣在後麵的步驟中才能顯的爽口。”

很快,李瀟將冰凍好的牛肉全部切成薄片,然後放在一旁,讓其自動解凍。

趁這個時候,李瀟拿來一些乾辣椒浸泡在水中,這辣椒隻是尋常的朝天椒,並不是店家裡那種能辣人的辣椒。

趁著醒肉的功夫,李瀟在鍋裡燒煮了一鍋鹵水,往裡麵放一些底味,然後將浸泡好的乾辣椒倒入鹵水中,與其充分地混合。

隨後拿來鍋鏟在鍋中均勻地攪拌,等乾辣椒完全吸收鹵水的香味後,再將其倒出放在一旁備用。

接下來就到了至關重要的一步,去除土牛肉肉質中的土腥味,將牛肉的口感再次提升一個檔次。

李瀟準備了一些蛋清,將其放在碗中,蛋黃單獨分離出來,作為其他用法。

其次往碗中倒入一些白色的粉末,也就是澱粉,然後倒入一點點黃酒,與之攪拌均勻,待碗中的這些攪成了湖湖狀,便將解凍醒肉好的牛肉放進去,均勻地裹上漿湖,放在一旁。

每一片牛肉都均勻地掛上黃色的漿湖,然後起鍋燒火,倒入大量的油,等油溫上去之後,直接將掛漿的牛肉放入裡麵乾炸,大約接觸幾秒鐘之後就撈出來。

反複炸了三遍,李瀟這才將鍋中的油給倒出來,然後留了一些底油,隨後放入蔥薑蒜等香料進行大火炒香。

做到這一步之後,鍋內已經鮮香四溢了,然後李瀟將鹵好的乾辣椒直接倒入鍋中,用大火炒香。

趁著翻炒之際,李瀟對著直播間說道。

“這香料除了蔥薑蒜之外,其餘的大料都不要放,因為精華都在這被鹵水浸泡過的乾辣椒身上,用大火將其中的汁水給炒出來,然後再進行下一步。”

李瀟大約炒了幾分鐘後,乾辣椒裡麵的鹵水基本上全部被炒了出來,炒的水漬水漬的。

這個時候,李瀟看向直播間,說道:“兄弟們,大約炒出這個樣子就差不多了,這個時候你們再把這醒好的牛肉倒進去,記住了,一定不要燉煮太長時間,隻要讓鹵水的味道跟牛肉充分融合,就可以出鍋了。”

“這個鴨溪黃家牛肉吃的就是一個口感,味道是其次,最重要的是彆讓牛肉太老,隻要做到這些,這道菜就算是成功了一大半。”

“至於這口味,你們可以根據自己的喜愛去調,這道菜最主要的是這牛肉的口感,就算你做成甜口的,隻要這牛肉的口感好,那這道菜也算是成功的。”

李瀟連續強調了好幾個口感,弄的粉絲們連忙將這個筆記給記了下來,生怕錯過這個最重要點。

牛肉在鍋中燉煮了有五六分鐘,李瀟將鍋蓋掀開,一股香氣頓時飄散而來,惹得他自己也是不禁砸咂舌。

“這真是熟悉的味道啊。”

李瀟連忙將牛肉給倒出鍋,在出鍋的時候,在上麵淋了一層辣椒油,然後倒入大碗中,起鍋燒油,將油爆到九成熱,然後淋在上麵,鮮香四溢。

既有辣椒的香味,又有熟油的淋香,瞬間讓這碗鴨溪黃家牛肉的味道達到了頂峰。

直播間的粉絲見狀,紛紛發起了彈幕。

“666,沒想到主播的廚藝竟然這麼好,昨天剛吃過,今天就給做出來了,光是從賣相上來看,這比昨天店裡看到的還要油食欲啊。”

“昨天的那是店裡,除了牛肉之外,還有很多配菜,自己做可以多放點牛肉啊,這樣吃起來才爽,不行,我也現在也要去做一次。”

“主播,你剛才的做法我都記住了,我能問一句,這最後出鍋的時候淋油用什麼辣椒油?是市麵上買的還是自己調製的?”

......

李瀟用快子夾了一片牛肉,淺嘗了一下,口感上確實很爽滑,設置比昨日吃到的還要爽口,最主要的是十分入味。

做牛肉的配料是他自己調製的,跟昨日吃的還是有一些區彆的,不僅如此,就連配菜也微微調了幾下。

沒想到這最後做出來的口味也是十分獨特,雖然不能一比一複製昨天的味道,但是自己做出來的味道也不差,可以把牛肉吃了個爽。

為此李瀟特意悶了一大鍋米飯,為的就是這最後的湯泡飯,這才是這道菜的靈魂吃法。

李瀟看了一眼直播間的彈幕,說道:“這最後出鍋淋的油是特製的辣椒油,是由幾種辣椒油混合而知的,然後往裡麵放一點麻油,這樣就會很有層次感,配合上鹵鍋過的乾辣椒,會給這碗牛肉帶來全新的體驗。”:,,.