由於有專門的小姐姐人在門口服務。
在確定李瀟已經把頭盤的涼菜吃完之後。
很快二道菜，就送了上來。
馮家自製醬香鴨。
醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。
一共三塊食指大小的醬鴨。
馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。
一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。
醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。
醃製，風乾，烘烤，鹵煮。
從醃製開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。
選用一年左右不大不小的麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨要從背部的中線開膛，便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
麻鴨清洗乾淨之後，用特製的醬料進行醃製。
夏天麻鴨需要放入特製的窯洞進行風乾，耗時兩天。
冬天則可以直接放在露天的環境下進行風乾，耗時則需要四天。
風乾這一步驟，是醬板鴨最關鍵的一步。
是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發酵和吸收味道。
風乾之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。
烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分，並讓大部分鴨油滲出。
最後把已經烤乾的麻鴨，放入煮好的鹵汁中。
小火煮10分鐘之後，關火燜三到四個小時就可以食用。
整體的製作非常繁瑣，而且耗時很長。
而且風乾之後必須立刻進行烘烤。
否則，味道就會完全變了。
李瀟夾起這片腿肉。
顏色是很漂亮的醬紅色，由於進行了長時間的風乾。
所以整塊腿肉顯得有些乾巴巴的，上麵的肌肉纖維很細，但一根根分明。
“馮家自製醬香鴨，如果沒猜錯，這應該是主廚的拿手菜，讓我來嘗嘗主廚的拿手菜到底好不好吃。”
說著就把麻鴨腿丟進嘴裡。
這裡的麻鴨腿已經提早去了骨頭。
方便客人可以直接吃肉而不用吐骨頭。
可以說考慮得相當仔細了。
仔細地在嘴裡咀嚼了一番，李瀟重新睜開眼睛。
臉上全是讚歎的神色：
“醬板鴨的味道非常濃鬱。”
“醬香味很容易，主要是醬油的味道，輔以精鹽、白糖、味精、香油複合型味道。”
“由於進行了長時間的風乾，香味的味道完全融入了鴨肉裡麵。”
“後勁很足，除了一開始的醬香味外。”
“隨著鴨肉不斷地被咀嚼，隱藏在鴨肉裡麵的香料，就會不斷地釋放出來。”
“口感屬於偏硬，有點像是肉乾的感覺。”
“但由於選用的麻鴨非常好，肉質足夠細膩。”
“所以吃起來又有種肉鬆的感覺，隻是這肉鬆會比較硬。”
“這個如果用來做零食或者喝酒的時候作為佐酒菜，應該相當不錯。”
說完李瀟很快，把其餘兩塊麻鴨吃進嘴裡。
吃完了三塊醬鴨之後。
廚師之所以安排三塊醬鴨，而不是兩塊，也不是四塊，或者五塊的原因。
第1塊的時候，讓舌頭的味蕾慢慢打開。
第2塊的時候，舌頭已經習慣了醬鴨的濃鬱醬香味。
等吃完了第3塊的時候，醬鴨越嚼越香的特性，卻會給人一種意猶未儘的感覺。
然而恰恰是這種意猶未儘，求而不得的感覺。
卻最讓人回味無窮，單單是這一份恰到好處的醬鴨。
李瀟就願意再次光顧這裡。
不愧是6星級主廚的拿手好菜，果然名不虛傳。
“如果單是其中一塊醬鴨，我隻會給到90分，但是如果三塊醬鴨放在一起，那麼就能達到95分。”
“那種意猶未儘的感覺實在太妙，讓人欲罷不能。”
吃完了醬鴨，第3道菜就被送了上來。
怪味脆香肉
怪味脆香肉同樣是三塊，三塊脆香肉都是四四方方。
大小隻有拇指蓋大小比醬鴨更加小巧。
旁邊還配了三顆金黃色的怪味蠶豆。
怪味是四川人首創的味型之一。
怪味集合鹹、甜、麻、辣、酸味，五種主要味道為一體。
又以鮮，香並重而協調，七味俱全且和諧
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著稱。
表麵說是怪味，但在很多人看來卻是美味。
怪味多用鹽、醬油、紅油，海椒、花椒麵、醋、白糖、芝麻醬、熟芝麻、芝麻油和味精來調製。
調製怪味的調味料品種不多，但要求各種調料的比例恰當，不壓味，相得益彰。
怪味可以說是24味中最難調配的一個味型。
因為他需要每個味都出現在食物中，而每個味又都不是主角。
李瀟夾起其中一塊脆香肉，對著直播間說道：
“要看一個川菜廚師水平到底如何，隻要看他做出的怪味菜，就能大概判斷出來。”
“現在我們就來嘗嘗，這怪味脆香肉到底做得如何。”
這裡的脆香肉用的是豬頸肉。
把豬頸肉切成小方塊後，裹上蛋漿進行油炸，最後裹上怪味。
脆香肉乾進嘴裡各種各樣混雜的味道，就紛至遝來。
最開始的是麻，隨後是辣，緊接著的是酸，甜，鹹，香。
所有的味道都很強烈，但次序很分明。
層次感非常明顯，香脆肉上麵的味道像是一層一層地被裹上去一樣。
手法很巧妙。
“味道很特彆的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣鹹香麻。”
“味道多而不亂，層次感極度分明且強烈。”
“互不壓抑又相得益彰。”
“如果要用一句通俗易懂的網絡詞語來形容。”
“那就是五彩斑斕的黑，五顏六色的白。”
直播間。
“什麼亂七八糟的，這麼多味道混在一起能好吃才怪？”
“我的師傅以前告訴我，一個菜不能多過三種味道，否則整個菜的主次就會亂掉，現在你告訴我酸甜苦辣鹹混在一起能好吃？”
“樓上的學藝不到家，建議換個師傅重新再學！”
“極度懷疑這種怪味菜，是因為有要求詭異的甲方爸爸才出現的。”
“原本以為設計師是最慘的，沒想到廚師也同病相憐。”
“建議不知道什麼是怪味的朋友，立刻下樓買一包怪味豆嘗嘗！”
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