469.紅糖糍粑(1 / 1)

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直到將所有的配料都一掃而空。

李瀟馬上補充到:

“這道菜不應該是80分,應該給到85分。”

“因為這搭配實在太豐富了,每一次使用不同的組合都是一次新的嘗試,也是一次新的收獲。”

“每一個新的絲娃娃,給我的感覺都是一個新的菜。”

“這種感覺真的很奇妙,大家如果過來可以親自搭配出自己喜歡的,真的不錯。”

讓小姐姐把木盒撤掉。

李瀟將紅糖糍粑拉到自己麵前。

金黃色的炸糍粑上麵是拔絲的紅糖。

造型非常的美觀漂亮,金黃色的炸糍粑被鳥巢一樣的拔絲紅糖包裹在中間。

直播間。

“紅糖糍粑還能這樣做,長見識了!”

“這次吧也炸得太漂亮了吧!”

“我們這邊的糍粑都是蒸著吃的,原來還能炸著吃,太特彆了。”

“炸糍粑可香了!”

“以前都是過年的時候才能吃上一回,現在的日子好了,反倒是經常能吃上。”

“還是懷念小時候的糍粑,雖然簡單,但是真的好吃。”

“自從奶奶過世後,家裡就沒人願意做糍粑了。”

“前幾天超市買了袋裝的糍粑,那是真的不好吃。”

“主播說說這個糍粑該怎麼做唄。”

·······

看到直播間不少觀眾想要學習怎麼製作糍粑。

李瀟也沒有藏私,正好剛剛獲得了糍粑製作精通。

“紅糖糍粑的製作其實很簡單。”

“基礎的材料隻需要紅糖以及糯米就可以了。”

“如果對於口味的追求沒有那麼嚴格或是想偷懶,那麼其實使用糯米粉替代糯米也是可以的。”

“把糯米放在蒸籠上蒸熟。”

“之所以要用蒸的而不是用煮的。”

“因為糯米容易吸水,而且本身的結構比較鬆軟。”

“吸水太多,糯米很容易造成下一步製作的不方便。”

“把糯米蒸熟之,後就可以放入乾淨的容器裡麵用擀麵杖將它捶成米糕。”

“米糕平鋪在方形的容器中,放入冰箱10個小時左右。”

“等米糕完全冷卻之後,就能切出自己喜歡的大小。”

“這時候其實就已經是一塊成熟的糍粑了。”

“到這一步,大家就可以根據自己的喜好或是蒸或是煮,或是炸或是煎。”

“這裡細說一下眼前這個炸糍粑,裹上一圈蛋液”

“喜歡吃更加香脆一點的,可以裹上麵包糠。”

“喜歡吃硬一點的則可以裹上黃豆粉。”

“放入7成熱油鍋裡麵,油溫一定要夠,不然糍粑就會瘋狂地吸收超量的油脂。”

“等出鍋的時候,一口咬下去全都是油。”

“等鍋巴在油鍋中浮起就可以撈出。”

“最後加水將紅糖融化,等紅糖稍涼一點。”

“把半凝固的紅糖,澆在糍粑上就可以開吃了。”

說著李瀟夾起一塊金黃色的糍粑。

在夾糍粑的時候,鳥巢狀的紅糖絲被順帶著包裹在糍粑上。

將被紅糖絲捆成一團的糍粑,展示在觀眾麵前。

李瀟解釋著廚師的用意:

“之所以這裡使用的是拔絲紅糖,主要因為在炸的時候,裹的是麵包糠。”

“裹上麵包糠之後再炸,雖然能讓糍粑的口感更加香酥香脆。”

“但是也容易造成另外一個問題,在脆皮接觸到紅糖的時候。”

“麵包糠組成的外殼會迅速吸收紅糖中的水分,讓原本酥脆的口感變得軟塌塌的。”

“而使用紅糖拔絲就完全避免了這樣的情況。”

“紅糖完全不和炸糍粑接觸,隻有在吃的時候才會裹在一起,這操作非常完美。”

介紹完糍粑的製作,同時說明了廚師的製作手法。

李瀟一口咬下塊子上的紅糖糍粑。

口感非常特彆,紅糖絲和普通拔絲有些不同。

普通拔絲冷了之後是脆硬的。

而紅糖拔絲冷了之後,卻像是麥芽糖的狀態類似,有些粘牙的感覺。

但咬下去,卻不會粘在牙上。

牙齒觸碰到糍粑金黃色的外皮,糍粑發出清脆的哢嚓聲。

有點像是吃威化餅乾的感覺,外層很酥脆。

而為了增強這種酥脆感,廚師裹粉的時候還特意裹了兩層。

第一層用了黃豆粉吸收糍粑內多餘的水分,第2層才裹上麵包糠使得外層更加酥脆。

黃豆粉經過炒製,有一股很濃的黃豆香味。

而酥脆的裡麵則是軟軟糯糯的,拉絲的糍粑。

糍粑的口感和年糕的口感非常像。

特彆是這裡的糍粑,在舂製的時候,應該用了很長時間,所以粘性特彆強。

一口咬下去,能出現吃披薩時候芝士拉絲的感覺。

“這口感和味道真是好大爆炸。”

“最外層的紅糖絲,軟軟的,有少許的韌性,甜度把握得非常恰當。”

“金黃的外殼又酥又脆又香,裹著一層薄薄的炒過的黃豆粉,特彆香。”

“最裡麵的糍粑,又軟又糯,又q又彈,米香十足,還有澱粉自帶的甜味。”

“這款糍粑真的是絕了,我願意給出90分的高分。”

“不但顏值很能打,口味和味道也很能打。”

“這麼小小的一份小吃讓我驚喜連連,簡直太意外了”

直播間:

“有沒有這麼好吃?”

“主播都說好吃了,還能騙你嗎?”

“舔屏,我也好想吃!”

“這糍粑的感覺好絲滑!”

“o(╥﹏╥)o主播能快遞一盒給我嗎?”

“對呀,再搞個抽獎唄,就抽糍粑!”

····

看到直播間觀眾的要求,李瀟思考了一下,隨即無奈搖頭。

這糍粑的價格並不貴,28塊就有一大碟。

但問題是做好的糍粑,並不能長時間保存在室溫下。

而沒做好的糍粑,估計這裡也不會對外銷售。

況且這又軟又糯的糍粑和紅糖拔絲,本來是絕配。

但是一旦上了快遞,估計就立刻混成一團。

根本沒辦法進行快遞。

“這個糍粑,就算了。”

“我剛才不是已經跟你們說過這個糍粑該怎麼做了嗎?”

“你們真的想吃可以自己做,這東西真的不好快遞。”

“抽獎的事情還是留到以後吧。”

“好了,我們繼續下一個!”