453.食療:艾草團子(1 / 1)

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“總的來說,這糯米飯做得還是非常好的。”

“顏色很純粹,不會太淡,也不會太濃。”

“味道也很好,不會有過多的雜味,竹子的清香在蒸煮的時候融入飯裡麵。”

“讓味道變得更豐富,更有層次感。”

“糯米的口感也很好,軟硬適中。”

“不會軟趴趴地變成一團,也不會太硬,難以咀嚼。”

“90分,味道口感都很不錯,而且寓意非常好的一道料理。”

飯還沒吃完,兩份糕點就被送了上來。

這兩份糕點分彆是馬蹄糕和艾葉糕。

馬蹄糕並不是李瀟之前和觀眾們介紹過的,廣式馬蹄糕。

而是廣西特有的一種糕點。

它並不是因為用馬蹄作為原料,所以稱為馬蹄糕。

他之所以被稱作馬蹄糕,是因為她外形神似馬蹄,所以才被人稱為馬蹄糕。

李瀟把這塊神似馬蹄的糕點,展示在攝像頭前麵。

直播間。

“!!!這個玩意是馬蹄糕?”

“有一說一,確實像是一隻棕色馬的馬蹄。”

“不但是棕色馬的馬蹄,下麵還踏著白雪。”

“有點意境!”

“這和我平時吃的不太一樣啊!”

“哇塞,主播這裡的地址是哪裡?這種馬蹄糕我都好多年沒見過了!”

“確實以前很多大叔大姨推著小推車在街上賣,現在都看不到了!”

·····

一下重新又把店鋪的地址說了一遍,說完他咬下一口馬蹄糕。

一邊咀嚼,一邊感受著馬蹄糕的味道。

李瀟不禁點了點頭:

“好吃!”

“口感十分鬆軟。”

“他是用糯米粉放在高壓鍋裡麵,用炭火去壓出來的。”

“時間很短,通常十幾秒就能做好一份。”

“他的口感很蓬鬆,有點像是鬆軟版的米糕。”

“在出鍋之前,在表麵沾上一層紅糖粉。”

“鬆軟、香甜、嫩滑。”

“甜度恰到好處,不會很甜,也不會粘牙,很不錯的一款傳統小吃。”

“85分吧!”

打完分,李瀟又把視線望向今天晚上的最後一樣食物。

艾葉糕,也叫艾草青團,青團,艾草團,名字很多,各地的叫法都有些不一樣。

每個地方的製作方法都有些不一樣,當然材料也更是五花八門。

艾草團子主要分為兩種。

一種是有餡的,一種就是沒有餡的。

前者通常是扁扁的,而後者通常都是球形的,最起碼也是鼓鼓的。

而這家店裡麵廚師製作的艾草團子,則是後者。

這裡的艾草團子外形有點像是放大版的蛋黃酥。

這裡的艾草團子的個頭,比蛋黃酥的個頭大概大了15倍。

“艾草的功效非常多。”

“用艾草來防治疫病,已經有幾千年的曆史。”

“以前南方地區發大水之後,家家戶戶必須煮艾草水浸泡被汙染的衣物。”

“家中需要熏製曬乾的艾草,防止洪水後的疫病。”

“當然一些家中環境比較困難的人,在身體出現疾病的時候,也會嘗試服用艾草祛除疾病。”

“艾草,味辛、苦,性溫,具有溫經止血、散寒止痛、祛濕止癢的功效。”

“各種出血症,寒性的腹痛,霍亂,痢疾,某些婦女疾病,身弱體寒。”

“所以艾草在古代非常受廣大的女性朋友追捧,因為大部分的功效對於理性都非常的友好。”

“總之這艾草團子,已經不單單是食物而是食療了。”

李瀟拉起其中一個艾草團子丟進嘴裡。

一股艾草的清香立刻撲麵而來。

在清香的艾草液中,還帶著少許柚子的檸檬清香。

李瀟這時才發現在青綠色的艾草團子下麵,還墊著一塊柚子葉。

剛才的檸檬清香就是來自這一塊葉子。

他把柚子葉舉到攝像頭前麵:

“很簡單的烹飪技巧,在食物下墊上某種食材,就能讓它的味道融入食物裡麵。”

艾草團子的澀味很淡,有少許的回甘,艾草的清香味很濃。

艾草團子裡麵包裹著的是紅豆陳皮餡。

紅豆顆顆分明其中,還夾雜著已經磨成粉的陳皮。

一股淡淡的陳皮香味,藏匿在甜甜的紅豆餡裡麵。

若隱若現,猶抱琵琶半遮麵。

“這裡麵的紅豆餡也好吃。”

“艾草團子偏淡,紅豆餡偏甜。”

“兩者混合起來剛剛好,相互彌補,相互融合。”

“非常不錯。”

直播間。

“看著好漂亮。”

“感覺像是一顆超大的綠色翡翠!”

“這顆艾草團子裹得好圓。”

“我家每年都要做二三十斤艾草團子,就是沒主播手上的那麼好看而已。”

“我們這邊也是艾草團子,不過是沒餡的。”

“主播,這玩意該怎麼做?”

“對啊,我學了好多遍都沒做成。”

“我做的艾草團子總是發黑!”

看到直播間內很多人詢問,該怎麼製作艾草團子。

李瀟也沒有嘗試,雖然他沒有獲得相關的技能。

但是以他現在四星級的水平。

要應付家庭作坊級彆的艾草團子,簡直是手手到擒來

“艾草團子的製作方法也很簡單,摘取新鮮的艾草。”

“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2,8份嫩葉,配2份老葉。”

“這樣做艾草的清香更加濃鬱,味道更加豐富,層次感更加多口感也更加柔軟。”

“在沸水中加入少許食鹽和食用堿,丟入艾草煮沸等艾草的顏色,變成翠綠立刻撈起,丟入冰水中。”

“之所以要丟入冰水,是因為如果沸水的溫度繼續保留在艾葉中。”

“艾葉就會因為火候太過,變成墨綠色。”

“做出來的艾草團子顏色也會變得又黑又暗,很不好看。”

“放進冰水之後,艾葉就可以一直保持青綠色,同時去除艾葉中多餘的苦澀味。”

“把煮熟的艾葉用料理機打成艾葉泥。”

“在艾草泥裡麵加入糯米粉,粘米粉,色拉油,麥芽糖以及澄麵。”

“之所以加麥芽糖而不是白糖。”

“是因為麥芽糖可以讓麵團更加鬆軟,而且甜度更加適宜。”

“如果是沒有餡的艾草團子,麥芽糖的分量可以適當增加。”

“但是如果有餡的話,那麼麥芽糖隻需要放少許即可。”

“揉好麵團,之後製成自己喜歡的形狀,上鍋蒸熟即可。”

“當然如果不想他出鍋之後坍塌下來,記得在蒸的中途,揭一次鍋,減少團子內的壓力。”

“這樣很輕鬆就能獲得一鍋色澤完美外形,完美的艾草團子。”