138.【太湖蓴菜湯】(1 / 1)

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蓴菜湯,全名是太湖蓴菜湯。

是杭城的一道著名菜式。

杭州西湖種植蓴菜已有悠久的曆史。

清代《西湖遊覽誌》就有記載。

相傳清乾隆皇帝巡視江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。

蓴菜,又叫蒪菜、馬蹄菜、湖菜。

水生植物,深綠色橢圓形葉子互生,長約6至10厘米,每節1-2片。

浮生在水麵或潛在水中,嫩莖和葉背有膠狀透明物質。

蓴菜具有清熱,利水、消腫、解毒的功效,治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡,是一種食用價值和藥用價值都很高的植物。

一大鍋冒著熱氣的蓴菜湯,被剛才那位修煉了閉口禪的大爺端了進來。

咣當一聲,蓴菜湯被砸在桌上,李瀟甚至能看到,自己麵前的碗碟都彈了起來。

他咽了咽口水,果然不虧是修煉閉口禪的大師,內力果然十分深厚。

嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟。

八個湯碗被大爺丟出,形成了八星伴月的架勢,隨後,老大爺轉身,一個白色的湯勺飛出,準確地落在蓴菜湯裡麵。

湯勺入湯,如絲般順滑,沒有濺起哪怕一絲水花。

八人倒吸了一口涼氣,這個功力簡直出神入化。

蓴菜湯的分量著實不小,用大白盤裝著,彆說一人一碗,一人好幾碗都能做到。

看到一件被重新關上的房門,顯然是不可能有人會幫忙裝湯了。

李瀟連忙站起,在文麗和劉忙手上搶過湯勺給大家每人舀了一碗。

看著眼前樣子還算不錯的蓴菜湯,李瀟有些忐忑。

這特麼的,吃個飯,像是開獎一樣。

你永遠不知道,這道新上來的菜,吃下去到底是好吃,還是不好吃。

低頭聞了一下,蓴菜湯特有的清香隱隱傳來。

蓴菜本身的味道並不強烈,除非靠近去聞,才能聞到一絲絲屬於蓴菜特有的清香。

這種清香,有點像是把荷葉撕開的味道。

味道沒有任何問題,狀態也不錯。

蓴菜內含有膠質,在燉煮後,蓴菜裡麵的膠質析出,就會讓蓴菜湯出現粘稠的感覺,像是羹一樣。

【樓內樓】因為就在西湖旁邊,所以使用的不是乾的蓴菜而是青翠欲滴的新鮮蓴菜。

蓴菜這種水生植物,所需的生長環境十分特殊,不但有海拔的要求,還有水質的要求。

除了杭城的西湖,就隻有櫻花國的馬蘭湖有蓴菜的生長。

由於蓴菜不易保存,所有除非在西湖或馬蘭湖附近,能吃到新鮮翠綠的蓴菜。

在其他的地方,大家吃到的隻有淡橄欖綠色的蓴菜乾了。

用勺子輕輕攪動蓴菜湯,青翠的蓴菜,白色雞絲和筍絲,紅色的金華火腿。

看著白色勺子裡麵的蓴菜湯,李瀟閉上眼睛,張開嘴,把勺子裡的湯全部倒入嘴裡。

蓴菜的芳香,雞湯的清香,金華火腿的濃香。

三種不同的香味隨著湯,進入了味蕾之中。

用雞架燉煮出高湯,雞絲,筍絲,蓴菜,過水撈出備用。

熱鍋冷油,加入金華火腿爆香。

加入高湯,然後把已經灼熟的雞絲,筍絲,蓴菜一起放入雞湯裡麵,小火煮開就可以。

蓴菜湯千萬不能煮太久,否則,大火會讓蓴菜中的膠質產生質變,在水裡麵凝成一塊塊,像是漿糊一樣的物體。

等蓴菜湯煮沸,關火加入少許蛋清,然後調味即可完成這道簡單的國菜。

蓴菜入口滑嫩,表麵像是果凍一樣滑膩,但是咬下的口感確實爽脆的。

口感十分特彆,不過蓴菜和魚翅鮑魚很像本身除了芳香外,是沒有太多的味道。

雞絲被切得很細,輕輕咀嚼就會融入湯裡。

放下勺子,李瀟吐出一口氣。

開獎成功,這鍋蓴菜湯十分驚豔。

雖然雞絲有些老了,但是卻並不會過分影響,這道蓴菜湯的口味。

滿分如果是100分,這道湯可能沒有90分,但是85分,是肯定有的。

新鮮的蓴菜,甚至可能是今天早上才采摘的蓴菜,加上老火慢燉的老雞湯,金華火腿和新鮮筍絲,讓蓴菜湯的口味變得更加豐富。

調味也恰到好處,僅僅用糖和鹽進行了調味。

甚至連雞精味精這些提鮮的東西都沒有加入,完全靠著雞湯,金華火腿,筍絲,作為食物的底味。

文麗臉上終於有了一些笑容,畢竟他們三人可是土生土長的杭城人。

雖然是誤打誤撞進的杭城百年名店,但是如果在裡麵吃到的全是一些難以下咽的食物,他們這些本地人的臉麵也掛不住。

畢竟,這麼難吃的東西,都能在這裡生存百年而屹立不倒,簡直就是奇跡。

幸好,起碼後麵的【龍井蝦仁】和【太湖蓴菜湯】都挺爭氣的。

每人都喝兩大碗的【太湖蓴菜湯】,第五道菜和第六道菜也跟著上來了。

上菜的還是那個身懷絕技的大爺,兩個盤子穩穩落在桌子上,同樣一言不發地離開。

【杭城卷雞】,【白灼菜心】

白灼菜心中規中矩,雖然煮的時間久了一點,讓菜心變得有些黃有些老。

雖然鹽稍微放多了一點,讓菜心變得有些鹹以外,也不算太差。

連續喝了三大口水,把舌頭上的鹹味壓下,李瀟也完成了自己的心理調節,心有餘悸地把視線放在素雞上。

膽戰心驚地夾起一塊素雞,可是心裡連一點信心都沒有了。

因為剛才的白灼菜心,瞬間把【龍井蝦仁】和【太湖蓴菜湯】帶來的些許改觀衝擊的蕩然無存。

拜托,最簡單的一個白灼菜心,不能把握好火候就算了,調味更是不堪入嘴,簡直離譜。

就算鹽不用錢,也不用放這麼多?。

【樓內樓】這起伏不定的菜品品質,讓李瀟有種想要吐血的衝動。

好的菜品,確實有幾分百年老店的風采。

至於那些差的菜,卻又連路邊的蒼蠅小店都打不贏。

這落差,已經不是一間正經的餐廳可以達到的程度。

也怪不得係統給予【樓內樓】的評分僅僅隻有一顆星,一家餐廳要讓人再次光顧。

出品好是很重要,但是出品穩定,卻比出品好更加重要。

即便是,所有出品都隻有70分,也遠比一個出品50分,一個出品90分,要來得好。