80. 【桂花藕韻】(1 / 1)

李瀟吃著第三顆鵝肝櫻桃,服務員小姐姐就推門進來。

小姐姐手上拿著托盤,托盤上放著小炭爐,還有一壺茶。

“你好客人,這是明前龍井,請您慢用,需要添水的時候請和我說。”

一邊說小姐姐一邊把碧綠的茶水倒入建盞中。

李瀟雖然不太懂茶,但是看過彆人喝過幾次。

拿起茶盞沒有直接喝,而是湊到了鼻子前麵,用右手輕輕地把龍井的香氣扇入鼻中。

同一片茶樹上的葉子,經曆製茶師的妙手,可以調製出千變萬化的香出來。

很香,具體是什麼香,李瀟也說不出來,勉強要說,也隻能說茶很香。

這方麵他並沒有做過太多筆記,畢竟這個東西實在太雅了,一樣東西太俗,太雅,受眾群體會很少。

即使直播間有觀眾是愛茶之人,數量也不會很多,所以李瀟一直都沒想過詳細了解茶藝這種東西。

輕抿了一小口,清高鮮爽,滋味甘甜,茶水下肚,齒頰留芳。

回憶了一下,自己之前似乎也喝過龍井,是在哪裡來著?

哦,對了,是知竹。

不過那邊喝的是雨前龍井,在這邊喝的是明前龍井,顯然貴還是有貴的道理。

明前龍井品質確實要比雨前龍井好,畢竟采集的時間足夠早,茶葉全是新芽。

一口把剩下的喝完,口中回甘更濃了,來自於鵝肝櫻桃的油膩和酸甜被儘數衝下。

剛放下茶盞,從小炭爐上給自己續了一杯茶水。

第二道菜就上來了,

【桂花藕韻】。

又是一個大白盤,看來這裡的主廚對白色,圓形似乎有些特彆的偏愛。

大白盤中,有一個黑色的小圓碗,黑碗上是好看的拔絲,錯亂有致的拔絲在黑碗上形成一個鳥巢形狀,十分彆致好看。

碗中就是這道菜的主角蓮藕釀糯米,大白盤上還有三四顆青豆作為點翠,一朵紫色小花,也讓大白盤沒有那麼單調。

小姐姐沒有立刻離開,而是甜甜一笑,然後介紹道

“這道桂花藕韻,是偏甜的菜品,本身糯米和藕塊已經是甜的,所以如果不能吃太甜可以不用沾著拔絲一起吃。”

說完小姐姐微微躬身就轉身離開了。

李瀟沒有去動黑碗中的釀藕塊,而是夾起那塊孤零零在大白盤上麵的釀藕片。

李瀟一邊夾起藕塊,一邊對著直播間說道

“不虧是五星高級廚師,這邊的主廚在設計擺盤的時候,其實已經考慮過客人對甜度的接受程度。

他特地在黑碗放一塊藕塊,就是為了按客人嘗一下,不加拔絲的藕塊的甜度。

如果客人吃完這塊覺得不夠甜,就可以加上拔絲一起吃。

相當體貼,不但兼顧了擺盤,同時還靠了顧客的實際需求。”

說完,李瀟把隻有拇指長寬的正方形藕片放入嘴中。

一口要下一半,藕片和糯米在口中被細細咀嚼。

糯米軟糯,藕卻是爽脆的,口感很特彆。

“我一開始還以為他整體都是軟糯的,因為正常來說糯米釀藕片用的都是粉藕,就是吃下去粉粉的那種蓮藕。”

“但是這邊反其道而行之,用了脆藕,使得這道糯米藕片的口感十分鮮明。”

李瀟把剩下的一半塞入口中,點點頭,

“倒是挺不錯的,外脆裡糯,不過我覺得呢,不夠甜,所以我在來嘗嘗這個裹了拔絲的藕片又會有什麼不同。”

拔絲,是一種糖化工藝。

用水來調和糖,做法通常是:鍋洗淨一定要乾乾淨淨,然後開火鍋大約6成熱時加入糖,最好是綿糖因為出來的效果比較好。

炒時一定要控製好鍋的溫度,太熱了把糖燒焦了就變成焦糖,就失敗了。

炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水,水和比例是按糖的比例加的。

然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒,一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。

隨後等待糖漿慢慢冷卻,把打蛋器放入糖漿,然後快速在空盤上旋轉。

離心力會讓甩出來的糖漿變成細線,糖漿遇到更冷的空氣,就會從糖漿固化成糖絲,然後把多餘的部分去掉,就可以獲得一個拔絲的鳥巢了。

因為藕片還是溫熱的,所以在藕塊接觸到拔絲的一瞬間,和藕片接觸的那層拔絲就會稍微融化,粘附在藕塊上。

而外層沒有與藕塊接觸的拔絲則不受影響,還是保持著絲狀。

放在黑碗中間的藕塊更加精致了,隻有半隻尾指長寬。

即便是藕塊沾著拔絲,也可以一口放入嘴裡。

閉上眼睛,用心去感受了一下。

拔絲在最外麵,所以舌頭和口腔最開始感受到的拔絲給舌頭帶來的奇妙觸覺,隨後就是舌頭融化了拔絲,拔絲給舌頭帶來大量糖分。

牙齒咬碎藕塊,軟糯的糯米,細膩的拔絲,爽脆的藕塊,一同在口中咀嚼混合,無論是口感還是味道相當不錯。

再次張開眼睛,李瀟長長吐出一口氣

對著直播間比出一個大拇指

“不錯,糯米或者綠豆釀藕片,算是杭城本幫菜了,一道十分有特點的菜品。”

“但是傳統的藕片糯米太大,這樣就會導致吃下一塊,人就飽了,說是菜,更像是主食。”

“但是珪語山房這邊,很有心思,不但把藕塊切成小塊,還在選材上做了一定程度創新,不錯真的不錯。”

說著他壓低了聲音,左右四顧了一下,偷偷摸摸地對著直播間說道

“不過就是有個問題,如果不吃甜的粘這個拔絲會感覺很膩,但是沒了拔絲這道菜卻有大大折扣,所以不吃甜的慎重選擇。”

他是被上次知竹的經曆搞怕了,萬一對方聽到自己吐槽,又巧好還是一個小肚雞腸的,自己可沒有多大信心能勝過一個五星高級廚師。

直播看到李瀟鬼鬼祟祟的樣子都要笑抽了

“笑死,大哥你在包間啊,你是怕人家裝有竊聽器嗎?”

“竊聽器?不是沒看啊!這可是主播專業房間。”

“好像有點道理?聽到你說他壞話直接用乾擾器屏蔽房間內信號。”

“我懷疑不但裝了竊聽器,可能還有360的水滴攝像頭。”

“!!!!好像出現什麼奇奇怪怪的東西?”

“這都能開車,福氣”

“剛來的不太懂,這邊是收費的水滴直播間嗎?”

“有一說一,我還真看過包間裡麵的。”

“我不信,除非你發給我看看。”

“同不信…….”