第九章 馬蘭頭臘肉菜飯。(1 / 1)

簡嵐竊笑不已,蹲在門口守著。

她時不時伸手敲著門:“阿娘——您藏好了嗎?”

簡娘子沒好氣:“沒呢!”

沒三息功夫,簡嵐又是一聲喚:“阿娘,您藏好了嗎?”

簡娘子怒道:“沒好呢!”

話音落下,簡嵐忍不住咯咯笑了起來。

不知道的人還以為是在玩捉迷藏呢。簡雨晴往後看了眼,又將注意力集中到手上。她先喊來吃瓜的簡雲起:“來來來,燒火了。”

簡雲起歎氣:“回回都是我?”

簡雨晴手上動作不停,低聲哄著弟弟:“我這是在鍛煉你呢!村裡上下家家戶戶心裡都板板清呢,都想給自家小娘子找個會疼人的。”

“你身板兒比其他人瘦削些。”

“要是能學會燒火洗菜,回頭小娘子們定然心裡歡喜。”

簡雨晴的話說得一套一套的。

不過簡雲起不是個好騙的,他立馬就揪出裡麵的錯誤:“按你說的話,我得學廚藝才是。”

“你要學,我也能教你的。”

簡雲起抬了抬眼皮。

簡雨晴厚著臉皮往下道:“這做菜啊,除了刀功最重要的便是火候,燒火可是個技術活。”

“來,我教雲哥兒燒火。”

“…………”簡雲起麵無表情地蹲下身體,撩起袖子麻溜地將柴火塞進爐灶,又拿著火夾捅了捅爐灶,三兩下就將爐灶燒旺:“我燒還不行嗎?您可彆說了。”

“我說的是真的。”

簡雨晴一本正經地回答:“做菜可不能小看燒火的活計,不同的火候能讓蔬菜肉類的風味變得截然不同。”

猛火快炒得出來的嫩,慢工燉煮得出來的鮮,小火慢烤得出來的香。

不同的菜色就得有不同的火候。

簡雨晴搖了搖頭,肅容道:“你還嫩了點呢。”

原來做菜還有這般的講究?

簡雲起聽得一愣一愣,看著簡雨晴的眼底浮起一些歉意。

虧他還以為是阿姐在逗自己。

簡雲起老老實實地把火燒旺,又在簡雨晴的指揮下往鍋裡倒了大半桶水。

在他燒水的間隙,簡雨晴則把馬蘭頭仔仔細細清洗一遍,順便又重新檢查了遍。

主要防止苦齋菜混在裡麵。

南苜蓿、薺菜和馬蘭頭合稱江南野菜三鮮,其中馬蘭頭更被譽為春日裡的野菜之王,有‘蔬中佳品,諸病可餐’的名譽。因此不止平民百姓以此充饑,更有不少富貴人家也對其頗為鐘情。

至於苦齋菜,又叫敗醬菜。

其菜如名,味道苦澀,雖能吃但處理起來更加麻煩。

萬一搞錯放進粥裡的話。

嗯……簡雨晴抖了抖身體,不敢繼續往下想了。

水一燒開,簡雨晴便把清洗好的馬蘭頭放了進去。待馬蘭頭的顏色變得更深一些以後,她再將菜葉撈出並丟進一旁的冷水中。

簡雲起在旁認認真真地看著。

他盯著簡雨晴的動作,忍不住好奇道:“阿姐,馬蘭頭為何要焯水?焯水後又為何要放在冷水裡浸泡?既然是做燉飯,為何不直接放進去?”

簡家也曾做過野菜粥的。

把野菜切得碎碎,再與生米一起燉煮,煮到一半時再敲兩顆雞蛋進去撥弄撥弄,那就成了野菜雞蛋粥。

那味道說不上很好,卻也不錯。

簡雲起覺得把雞蛋換成臘肉,做成野菜粥的味道肯定會更好。

簡雨晴一邊將拇指厚度的臘肉切成肉丁,一邊回答道:“馬蘭頭焯水主要是為了去除裡麵的苦味,其次能讓口感更加滑嫩。”

她從米甕裡舀了一勺粟米,把粟米淘洗乾淨後放水裡繼續泡著。緊接著她示意簡雲起去看冷水裡的馬蘭頭:“至於浸泡冷水,那是為了讓馬蘭頭的顏色繼續保持翠綠,也讓馬蘭頭不要再繼續變熟。”

“你想一想。”

“往年咱們家做的野菜粥,那些野菜是不是燒得蔫黃爛糊?”

簡雲起稍稍回想了下,還真是如此。他若有所思地點點頭:“原來裡麵還有這麼多竅門。”

簡雨晴笑吟吟道:“那是。”

她伸手把馬蘭頭從涼水裡撈起並擰乾,放在砧板上刷刷刷刷地切成與肉丁大小相仿的菜丁。

等鍋子燒熱,簡雨晴也打開罐子準備挖豬油。許是這兩日用得費了些,本來就不多的豬油如今更是隻剩了個底。

簡雨晴往後看了眼——簡娘子和簡嵐還在鬨呢。她搖了搖頭,順手合上罐子,繼續先做自己的事。

熱鍋冷油,下薑片和臘肉爆香。

臘肉的香味一散開,狗鼻子的簡嵐立馬停住動作。她聳了聳鼻子,咽了咽口水:“好香!阿姐,能吃了嗎?”

“這才剛剛開始呢!”簡雨晴沒回頭,直接回答道。

“哎——才剛剛開始。”

“嗯嗯。”簡雨晴應付著簡嵐的抱怨,將泡了一刻鐘的粟米倒入鍋裡,加了點水,又加了一點點醬油,最後才將馬蘭頭放了進去。

最後簡雨晴蓋上鍋蓋。

她拍了拍手:“等飯燒好就行了。”

等粟米蒸上,那邊簡娘子也終於放棄將臘肉藏起來的想法。她想了想,最終決定將臘肉垂在窗口。

簡娘子掛好臘肉,走下板凳。

等她看到仰著腦袋雙眼直直盯著臘肉的簡嵐以後,簡娘子沉默一會兒又去屋裡拿了布尺出來。

“阿娘,您拿布尺做什麼?”

“……”簡娘子沒說話,默默重新踩上板凳,當著簡嵐的麵給臘肉量了量長度。

“娘,沒人會偷吃的啦。”

“…………”簡娘子睨了她一眼,雖然沒說話,但眼裡的意思卻是明晃晃的。

簡嵐臉蛋紅通通的,說不出是凍的還是羞的。她噘著嘴怒道:“阿娘,我才不會偷吃呢!”

家裡三個孩子,就她最饞嘴。

簡娘子完全不信小女兒嘴裡蹦出來的話,拎著布尺警告她:“你看見了的,娘我已經量了尺寸啊,彆想著偷吃。”

簡嵐氣得扭身就跑。

等跑到院門,她聞著越來越香的菜飯味,又舍不得走了。簡嵐又挪到灶台旁,盯著鍋子直吞口水:“阿姐,好香啊……”

簡嵐砸吧著嘴,眼角餘光掃到一小堆臘肉丁。她眼前一亮,像是偷到油吃的小老鼠般興奮非常,先偷偷看了看簡娘子,又興奮地戳了戳簡雨晴:“果然還是阿姐對我最好了!”

簡雨晴怔了怔:“怎麼說?”

簡嵐笑開了花,指了指那一小堆臘肉丁:“我都瞧見了,還有剩著的臘肉。”

“那可不是給你吃的。”

“哎——阿姐要和阿兄私吞!?”

“瞎說。”簡雨晴掐了把簡嵐的小臉,將泡了兩日的蕨菜拿了出來。她努了努嘴:“這是拿來炒蕨菜的。”

“炒蕨菜啊……太浪費了!”簡嵐聳眉搭眼,嘀嘀咕咕:“香噴噴的臘肉炒了蕨菜,那豈不是也變成苦苦的?”

簡雨晴笑了笑,沒說話。

她將蕨菜瀝乾,又拿著水瓢舀水衝洗了乾淨。

先將蕨菜倒進鍋裡。

簡雨晴翻炒數下,直到鍋內完全水分後再將炒過的蕨菜取出。

然後又是一勺子豬油。

簡雨晴一邊將臘肉丁丟進鍋裡翻炒,一邊朝著簡娘子道:“阿娘,家裡的豬油要沒了。”

“上回是買得少了點。”簡娘子之前沒錢,現在每個月多了一百銅板的收入,心裡也有點底氣:“等明日我多給你幾個銅板,你去買塊肥膘回來,咱們自己熬豬油。”

“好嘞。”簡雨晴一邊應聲,一邊動作也沒有停下。

待臘肉的油脂被炒出來,簡雨晴往裡澆了點醬油,再來點蒜蓉和蔥末,等香味更加濃烈以後再將蕨菜放進去,少加點鹽巴調味,最後用大火翻炒數下。

繼菜飯以後,濃烈的香氣再次滿溢出來。簡嵐眼睛都直了:“蕨菜……也能這麼香?”

簡雨晴將小炒蕨菜盛到碗裡。

與此同時,一旁鍋子裡烹製的菜飯也做好了。

簡雨晴掀開鍋蓋,鹹香鹹香的霸道氣味撲麵而來。明明是粟米飯,卻是油光滑亮,馬蘭頭維持著翠綠的顏色,裹挾在其中的臘肉丁晶瑩剔透,尚未品嘗就讓人直冒口水。

再看一旁的小炒蕨菜。

不同於一般的涼拌蕨菜,蕨菜油潤到閃著亮晶晶的光澤,散發著誘人的香氣。

簡嵐看得兩眼發直,口水直流。她圍著簡雨晴直打轉,兩眼水汪汪的:“阿姐,阿姐,讓我來嘗嘗味唄!”

簡雨晴擰了她一下:“去整理桌子去,用帕子抹一抹,準備開飯了。”

簡嵐乖乖應好,急急往裡跑。

簡雨晴將菜飯也盛到盆裡,和簡雲起一人捧著一份往屋裡走。

簡嵐勤勤懇懇,將桌子擦得乾乾淨淨。甚至不用簡雨晴提醒,她便去把帕子洗了,又認認真真搓了雙手,給簡雨晴檢查了下才去桌邊坐好。

簡雨晴幾個也洗了手。

等全部人坐好,簡娘子笑道:“大家吃吧。”

話音落下,簡嵐立馬一勺子菜飯。她顧不得燙,吹也不吹就往嘴裡塞。

菜飯滿滿當當的,香得不行。

臘肉的油水都被煎了出來,每一顆粟米裡似乎都含著滿滿的油脂。平時粗糙不好入口的粟米味道奇妙,鹹香的味道讓簡嵐恨不得連舌頭都吞下去。

她呼哈呼哈,燙得臉都扭曲還一勺接著一勺,驚得簡娘子和簡雲起都看呆了。母子兩人相視一眼,也迫不及待地舀起一勺往嘴裡塞。

粟米吸收了豬油和臘肉的香氣,又被燉煮了足夠長的時間,介於軟爛與富有嚼勁之間。

鮮嫩的馬蘭頭口感爽脆,特有的香氣去除了油膩味和腥味,讓菜飯的美味更上一層樓,也讓簡娘子和簡雲起胃口大開。

簡娘子吸了口氣:“……好吃!這才太好吃了吧?”

簡雲起直豎起大拇指,一筷子一筷子往嘴裡扒拉。他還拿起勺子舀了一勺小炒蕨菜,入口的瞬間登時睜大雙眼:“……唔!?”

這是蕨菜?

那味道苦澀,常被人拿來教育吃得苦中苦方為人上人的蕨菜?

完全沒有苦味啊!

切得顆粒雖小,但裡頭完完整整保留了蕨菜原本的爽脆口感。不但不苦,而且還帶著鹹香的蕨菜汁隨著他每一次咀嚼而湧現,爽口得讓人頭皮發麻不說,更讓他升起一種想要再來兩大碗飯的衝動!

簡雲起說不出話,隻顧得上埋頭乾飯。

簡娘子的反應也幾乎一樣。

眼看阿娘阿兄一勺接著一勺,原本還有點顧忌的簡嵐也忍不住了。她舀起滿滿的一勺子,啊嗚一口含進嘴裡:“唔……哎?阿姐!阿姐!”

簡嵐滿眼震驚:“鹹鹹的,好好吃!一點,一點都不苦哎——”

簡雨晴嘴角上揚:“是吧?”

簡嵐三兩下就乾完了一大碗飯,她興奮地嚷嚷著:“阿姐,要我說你的手藝比城裡的食肆鋪子都好呢!”

簡娘子戳了戳簡嵐的腦門:“瞎說!你吃過城裡的食肆鋪子?人家那是大師傅大手藝。”

簡嵐噘嘴,不說話。

簡雲起插話道:“我覺得嵐姐兒說的沒錯,阿姐的手藝真的很好。”

簡娘子聽著兒子的話,忍不住麵露驚訝。她看著香噴噴的馬蘭頭臘肉菜飯和小炒蕨菜,遲疑著問道:“真的?”

簡雨晴笑了笑:“真的。”

她看向簡娘子,借機說出了自己的打算:“阿娘,明日我想去城裡一趟。”